2017. április 21., péntek

Rozskenyér

Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.






 Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".
Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.
Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .

Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.







Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.






Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.





Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.
Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.





Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.





A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.




 Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".





Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.





A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.








Nem kell hozzá más mint



1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)
 3 dl  langyos viz ,
 3 teás kanál  tengeri só
25 g élesztő
és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.












Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
Rozs kenyér<title> <meta name="keywords" content="rozskenyér,házi kenyér,házi sütés,rozsliszt"> <meta name="description" content="sütés,főzés,egyszerűen,gyorsan,finoman> <head> <body><div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.<br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-oUSpprpJoxI/WPoPcNnMbPI/AAAAAAAAPk0/gONROaObtDMhPLsEqWT_8cU0Zr7yuv6lACLcB/s1600/rozs%2Bcipo%2B001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-oUSpprpJoxI/WPoPcNnMbPI/AAAAAAAAPk0/gONROaObtDMhPLsEqWT_8cU0Zr7yuv6lACLcB/s640/rozs%2Bcipo%2B001.JPG" title="rozs cipó" width="640" /></a></div> <br />  Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".<br /> Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.<br /> Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .<br /> <br /> Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-NxF_l5jw0d0/WPoOhqC8AUI/AAAAAAAAPkQ/iUzCQREI9s8bHRPFLysw_9FO7G5akajYgCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B012.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-NxF_l5jw0d0/WPoOhqC8AUI/AAAAAAAAPkQ/iUzCQREI9s8bHRPFLysw_9FO7G5akajYgCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B012.JPG" title="rozs kenyér dagasztás" width="640" /></a></div> <br /> Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-1PemD8HvVcY/WPoOnhBVG8I/AAAAAAAAPkU/vryHOIukWngkzvSXLA5S1O_AMo-hb-KnQCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B018.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-1PemD8HvVcY/WPoOnhBVG8I/AAAAAAAAPkU/vryHOIukWngkzvSXLA5S1O_AMo-hb-KnQCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B018.JPG" title="rozs kenyér dagasztás kelés előtt" width="640" /></a></div> <br /> <br /> <br /> Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://1.bp.blogspot.com/-MIatgqKRJMI/WPoOrdwlu9I/AAAAAAAAPkY/LY8Rffhr-JwdTZK5HBzFOSoUNHGCWX8ogCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B019.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-MIatgqKRJMI/WPoOrdwlu9I/AAAAAAAAPkY/LY8Rffhr-JwdTZK5HBzFOSoUNHGCWX8ogCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B019.JPG" title="rosz kenyér dagasztás" width="640" /></a></div> <br /> Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.<br /> Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-GJsiz32acnE/WPoOwR8VClI/AAAAAAAAPkc/JEnLsOv2tJUo2VjRewRICPXJ8nywX7fcwCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-GJsiz32acnE/WPoOwR8VClI/AAAAAAAAPkc/JEnLsOv2tJUo2VjRewRICPXJ8nywX7fcwCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B022.JPG" title="rozskenyér tészta kézi dagasztás alatt" width="640" /></a></div> <br /> Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-jboo9r73DyI/WPoO1-yb34I/AAAAAAAAPkg/qhVHTxzOEV4TPw2RosXbFY55NI-MkrLuwCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-jboo9r73DyI/WPoO1-yb34I/AAAAAAAAPkg/qhVHTxzOEV4TPw2RosXbFY55NI-MkrLuwCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B023.JPG" title="rozs kenyér formázva" width="480" /></a></div> <br /> A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.<br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-perPGF8gWUA/WPoO6Ii9z9I/AAAAAAAAPkk/INwRxWwEBuwdMFmKizK8x84_-IDODdxhQCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-perPGF8gWUA/WPoO6Ii9z9I/AAAAAAAAPkk/INwRxWwEBuwdMFmKizK8x84_-IDODdxhQCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B026.JPG" title="rozs kenyér sütés előtt" width="480" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr> </tbody></table> <br />  Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://2.bp.blogspot.com/-zcvnAYDTlTo/WPoPBmZoRoI/AAAAAAAAPko/wWtrGuQ6UCEQuWM679N_v1vm8mVPhOIYACLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-zcvnAYDTlTo/WPoPBmZoRoI/AAAAAAAAPko/wWtrGuQ6UCEQuWM679N_v1vm8mVPhOIYACLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B028.JPG" title="rosz kenyér sütésre előkészítve" width="640" /></a></div> <br /> <br /> Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-PA5ZBxrtlcY/WPoPGS8WT1I/AAAAAAAAPks/vlu16121Aisr2zs_UXKfGpbk1WC1YftggCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-PA5ZBxrtlcY/WPoPGS8WT1I/AAAAAAAAPks/vlu16121Aisr2zs_UXKfGpbk1WC1YftggCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B031.JPG" title="rozs kenyér" width="640" /></a></div> <br /> <br /> A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-XsiiioigbG8/WPy_kHu7iTI/AAAAAAAAPl4/XnIHFlKeNdsZYgRaQL8-FwMmnhkGJYsDACLcB/s1600/rozskeny%25C3%25A9r.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-XsiiioigbG8/WPy_kHu7iTI/AAAAAAAAPl4/XnIHFlKeNdsZYgRaQL8-FwMmnhkGJYsDACLcB/s640/rozskeny%25C3%25A9r.JPG" width="640" /></a></div> <br /> Nem kell hozzá más mint<br /> <br /> <br /> <br /> <ul style="text-align: left;"> <li>1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)</li> <li> 3 dl  langyos viz ,</li> <li> 3 teás kanál  tengeri só </li> <li>25 g élesztő </li> <li>és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.</li> </ul> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-nqfTZSK_6Ko/WPoPKA4ByeI/AAAAAAAAPkw/zVg9xdx5u74k_bmf2H-9tlIcVdiuP_-XwCLcB/s1600/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-nqfTZSK_6Ko/WPoPKA4ByeI/AAAAAAAAPkw/zVg9xdx5u74k_bmf2H-9tlIcVdiuP_-XwCLcB/s640/rozs%2Bkeny%25C3%25A9r%2B016.JPG" title="köménymag" width="640" /></a></div> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://3.bp.blogspot.com/-dvutHyPxKUM/WPoQE0lNp2I/AAAAAAAAPk8/6At4cRf2NFEkruB1R7WPmF_0T2wMThhPQCLcB/s1600/rozs%2Bcipo%2B007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/-dvutHyPxKUM/WPoQE0lNp2I/AAAAAAAAPk8/6At4cRf2NFEkruB1R7WPmF_0T2wMThhPQCLcB/s640/rozs%2Bcipo%2B007.JPG" title="rozscipó" width="640" /></a></div> <body> <br /> <br /> Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!</div>

2017. április 19., szerda

Tavaszi karalábé leves sonkagombóccal

Tavaszi friss, zsenge karalábéból  finom levest főzünk minden szezonban.Bár általában nálunk a zöldséglevesekbe nem kerül hús most mégis  a kivétel erősíti  a szabályt.
Ilyenkor tavasszal  olyan  harsogóan zöldek és frissek a   karalábé levelei is,vétek lenne eldobni őket, természetesen az is belekerül a levesbe és a  húsvét utáni időszakban  a levesbetét a sonkagombóc  lesz, hisz mindig van sonkamorzsa és  sonkamaradék az ünnepek után.



A karalábét meghámozzuk,  megmossuk, csíkokra vágjuk,  a zsenge karalábé levelek egy részét félretesszük a legkisebbeket ami ott a közében  szinte ki se nőtt még,  a többit összevágjuk.







Vajon kicsit megpárolom  a  felszeletelt újhagymát és az összevágott karalábé leveleket, majd pár perc múlva  a karalábét is hozzáadom,  kevergetem néhány percet, de nem hagyom megpirulni.



Ezt követően felöntöm zöldséglével a húsvét utáni időszakban ennek egy részét sonkalével  válthatjuk fel nagyon finom lesz  a levesünk.



Ne feledjük  a sonkalé nem csak füstöst ízt ad  a levesnek, lehet sós is, ügyeljünk, figyeljünk a sózásra!
Míg fedő alatt  főzzük  puhára  a karalábét,közben elkészítjük a  sonkagombócot.
A sonkát vágjuk apróra ( esetleg darálhatjuk ha finomabbra szeretnénk), keverjük össze  a tojással, házi kenyérmorzsával, ennek hiányában használhatunk zsemlemorzsát is, sóval,borssal majorannával fűszerezzük és diónyi gombócokat formálunk enyhén vizes kézzel. A forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresszük  a gombócokat, lassú tűzön 8-10 percig főzzük.
A félre tett karalábé leveket is apróra vágjuk, a levesbe szórjuk tálaláskor, ha van lehetőségünk további zöldfűszert is adhatunk a levesbe mint ánizs-, vagy menta-,  lestyán  vagy csalán zöld levele apróra vágva.






Hozzávalók:

a leveshez


  • 20 g vaj
  • 1/2 csomag újhagyma
  • 4 karalábé zöldjével együtt ( csak az ép és zsenge leveleket használjuk!)
  • 8 dl zöldséglé( tetszés szerinti sonkalével helyettesíthető, ideális 1:1 arányban használni)
  • só bors  ízlés szerint
  • 1-2 ág zöld fűszer( ánizs, vagy  menta, lestyán csalán levél



sonka gombóchoz:



  • 250 g  darabolt ( darált ) sonka ( lehet a húsvéti főtt sonka is) 
  • 1 tojás
  • 100 g  ( házi)kenyér morzsa vagy zsemlemorzsa
  • só bors majoranna ízlés szerint


   

 
     Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. április 16., vasárnap

Jön a húsvét !

Kellemes Húsvéti Ünnepeket
 kíván minden kedves látogatójának és  olvasójának
Rozmaring&ibolya  blog 





Lassan körvonalazódik nálunk az ünnepi forgatókönyv, összeáll a menü .





A tavaszi menübe  húsvéti asztalra mi is illene jobban mint a  sok-sok zöld zöldségféle, akár spenót akár mángold  formájában  számtalan elkészítési módjuk kínálkozik  ám ez alkalommal ünnep lévén  talán a sós torták a legalkalmasabbak. Remekül kiegészíti a sonka- tojás hidegtálakat almás tormával  kínálva ..nagy kedvenc nálunk  a spenóttal és mángolddal is készíthető sajtos mángold torta.


video

De, megállja helyét húsvéti  báránysült mellett is  a spanako pita  ez is olyan balkáni specialitás ami  húsvétra is adható...,  nálunk már ez csütörtökön  elkészült és el is fogyott.
Nagy pénteken  böjt van  így,  nem csak a húst, de  a tejet  és tojást is mellőzöm az ételekből,  tehát  zöldségek  jöhetnek szóba az idén nem volt bab( prebranac , )  halat ettünk, sült céklával, balzsam ecettel  mézzel locsolva,  zöld saláta és  medvehagyma pesto, is  volt és ajvár, csalános prója ( böjtös) gesztenyegolyó és gyümölcsök.


A  paraszt sonka főtt a délelőtt hosszasan és lassan, majd  a főző vízben  hűlt végül átadta  a helyét a friss tanyasi  tojásoknak.Természetesen  nem  felejtettem el egy részét félre tenni,a jövő  héten főzendő leveseknek remek ízt ad majd.
Kevés aszpikot is készítettem.
Nálunk a  tojás mindig  a sonkalében fő, így szoktuk meg, ez családi hagyomány.  A tojásnak így különleges íze lesz,  a színe kicsit sötétebb mint ha vízben  főne .


A tojást is hagyom  a főzőlében kihűlni.A főtt tojásokat  fogyasztásig  hűtőben tárolom, az  asztalra készített festett tojásokat hagymalével festem , de azokat nem esszük meg.A céklával festett tojások nem lettek igazán szépek, a  lila káposztával viszont  fantasztikusak valamelyik évben. Kedvelem a  berzselést, így  a kertben,  teraszon gyűjtött levelekkel díszítem a  festett tojásokat.
A fő elemei  a húsvéti étkezésnek a  húsvéti kalács,  főtt sonka,  -tojás  tormával,  de  körözött juhtúróból  friss piros retekkel, új hagymával és rengeteg zöld saláta sem maradhat le az asztalról.


Ma zsenge karalábé leves volt, holnap vendégségbe megyünk, báránysült lesz biztosan, spenótos rétes is.
 Hétfőre pedig  " retro" ebédet tervezek  fatányéros vagy vegyes tál  készül majd  rántott szelet és fűszervajas hátszín lesz rajta az már biztos, francia vegyes körettel ( zöldbab, sárgarépa, karalábé, spenót vajon párolva) burgonyapüré és párolt rizs.





Van még pár szem fűszeres  ecetes szilva  is.
Hatalmas tál zöld saláta is lesz.

A desszert  az ünnepek alatt a gerbeaud  szelet ,  sárgarépa torta és talán kókuszos szelet is lesz.


zserbó




Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly