2017. március 26., vasárnap

Spenótos pizza

Annyiszor hallom, siettünk, vagy nem volt időm főzni  és  pizzát rendeltünk, szinte látom  magam előtt a   filmbeli jeleneteket, ahol   megjön  a pizza futár és dobozból  eszik a  pizzát.
A pizza gyors étel, tipikusan olasz, hangulata van  a pizzázásnak, piros kockás abrosz és vörösbor párosul  a képzeletemben hozzá,   legfinomabb  természetesen ha kemencében sül,  a tészta készítésének  vannak fortélyai,  igazi művészet ahogy  kézzel pörgetve vékonyítják  a tésztát mielőtt  a sütőlapátra  kerülne megpakolva   a kívánt dolgokkal a kemence mélyére .
Ha én készítem ez  a "lépés  " kimarad, talán majd egyszer nekem is"repül " a kezeim közt, egyenlőre  "dolgozom   a probléma megoldásán" hisz  a tésztám  nem lesz olyan vékony mint azt  szeretnénk, jogosan kapok is néhány reklamációt ez ügyben, de frissen készül  és jóóóóó!






Ha nem  is túl gyakran, de  van nálunk  rendszeresen   pizza  a feltétek is elég változatosak, nem ragaszkodunk  a  hagyományos  ( megszokott)egy -két  változathoz,sőt kedveljük  a paradicsom mentes változatokat  is különösen  az év  azon  időszakában kerülnek  előtérbe  amikor nincs friss paradicsom, a pizzánál  is mint a pasta esetében   a fő meghatározó, hogy mi  van itthon az alapanyagok közül.
Tavasz van  és tele  a piac spenót hegyekkel  így magától érthetődik, a   pizzára  is spenót került , mazsolával és  pirított mogyoróval.



Hozzávalói:

a  pizza   tésztához

  • liszt
  • élesztő
  • langyos víz
  • olívaolaj


Az élesztőt  egy kevés  langyos vízben oldjuk fel, várjuk  egy keveset míg az élesztő dolgozni kezd, habosodik. A lisztet szitáljuk át, a közepébe csináljunk  egy mélyedést, öntsük bele a felfutott élesztőt és kezdjük kidolgozni, fokozatosan  adjuk hozzá a sót,olívaolajat és  annyi vizet, hogy lágy, de  jól formálható tésztát kapjunk a munka végeztével. Takarva kelesszük  a  duplájára. Lisztezett  munkafelületen gyúrjuk cipóvá és ruhával letakarva pihentessük, hagyjuk kelni.Kézzel lapítsuk szét és "húzogassuk-lapogassuk" kerek  ( vagy   szögletes ) formára , ügyesebbek    a kézháton való pörgetéssel    is vékonyíthatják  a tésztát.Kemence híján  a sütőben  "alsó lángon" süssük a  megpakolt   pizzákat ropogósra.






 Spenótos  pizza  hozzávalói:



  • pizza tészta
  •  500 g mosott,tisztított spenót
  • 30 g mazsola
  • 50 g olajos mag (mogyoró,dió,mandula, fenyőmag stb.)
  • mozarella
  • szerecsendió,
  • frissen őrölt  színes bors

A friss  spenótot tisztítsuk meg, mossuk meg és víz hozzáadás nélkül  pároljuk meg.A leveleken maradt  víz bőven elegendő, sőt,   ha legfonnyadt, nyomkodjuk ki a felesleget pl, egy  kanál hátával, csöpögtessük le, majd helyezzük  az előkészített pizza tésztára. Őröljünk rá sót,  borsot és reszeljünk szerecsendiót is a spenótra. Szórjuk meg  mazsolával, olajos magvakkal és borítsuk be szeletelt mozarella sajttal.
Forró sütőben süssük  készre míg  a tészta ropogós lesz, a sajt  elolvad,
A kisült pizzát  is ízlés szerint  meghintjük frissen őrült  borssal szerecsendióval, sóval.



Nem egyszer pizza rudak  is készülnek a   pizzával egy időben,  szeretjük   a  mártogatósokhoz.







Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 24., péntek

Babkocsonya spenótlevélen ázsiai mártással

 Tavasszal már nem kocsonyára vágyunk,  a zöldségek veszik át a főszerepet, ez  az étel  átmenetet képez  a téli és tavaszi  étrendben. A babkocsonya spenótlevélen recept  a spenót felhasználásának egy új fajta módját kínálja. Érdemes kipróbálni, különleges ízeket ismerünk meg különösen az ázsiai mártás és  spenót együtt új  a magyar ízvilágnak, megéri kísérletezni!  

  



Elkészítése:


A babot áztassuk be egy éjszakára,majd  az áztató vizet öntsük le másnak és friss vízben főzzük puhára.Eztán leszűrjük és még melegen keverjük össze az ecettel, sóval, borssal hagymakockákkal.
Ebben   a páclében hagyjuk legalább egy órát.
A spenót leveleket alaposan mossuk meg és pároljuk meg ( elég a leveleken maradt víz, a felesleges  vizet itassuk fel,és béleljünk ki egy kerek  vagy hosszúkás edényt a spenót levelekkel .Ha egészen zsenge  spenótunk van nem is kell  párolni,elég gondosan megmosni.A leszűrt babot tegyük a spenótra.Készítsük el a levét.Ehhez a húslét melegítsük fel hideg vízbe áztatott zselatin lapokat oldjuk fel benne, és várjunk kicsit míg  hűl ,dermedni kezd majd öntsük a  babra.fedjük be spenót levelekkel majd  tegyük a hűtőben 3-4-órára.






Az ázsiai mártáshoz  az ecete ,sót  borsot és a fűszereket keverjük össze.Hozzáadjuk a szója  szószt,rizs bort ( vagy sherryt) és folytonosan keverve   az olajat belecsurgatjuk.Végül finomra reszelt gyömbért és  fokhagymát is hozzáadjuk . Tavasszal a  fokhagymát helyettesíthetjük  apróra vágott medvehagymával.








A bab kocsonyát szeleteljük( éles késsel) és a mártással  kínáljuk.  


   



Hozzávalók:

babkocsonyához



  • 300 g száraz  bab( jó ha van színesen ,de nem feltétel,fehér, tarka-, vagy  barna és fekete babunk)
  • 2 evőkanál málna ecet
  • frissen őrölt  bors  és só
  • 1 fej apróra vágott lilahagyma

  • 500 g spenót levél
  • 5 dl erős csontlé vagy erőleves 
  • zselatin( 5-7 lap)


 ázsiai mártáshoz 


  • 1-2 evőkanál  borecet
  • frissen őrölt bors és só
  • szegfű bors( mozsárban törve)
  • koriander( mozsárban törve)
  • 2 cl szója szósz
  • 4 cl szaké( rizs bor) vagy sherry,esetleg tokaji bor)
  • 6 evőkanál szezám olaj
  • diónyi friss reszelt gyömbér( én  éles késsel aprítom nem reszelem)
  • 1 gerezd fokhagyma( ezt tavasszal medvehagymára cserélem)
  •  













Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 22., szerda

Tagliatale verde

  Tagliatale  vagyis metélt,  egy hosszú, szalagszerű tészta. Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez  a tészta most  tojással készült és természetesen  kézzel.

házi tészta

Emlékszem  volt egy idő amikor  modern háziasszony  nem gyúrt tésztát   a gyári  készítésű
 tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom,  újból gyúrnak  tésztát  a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám  és  a Nagymamám  által készített tésztákra.Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon,  akkoriban a krumplis tészta, káposztás  tészta,  diós- mákos tészta volt gyakori.  A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is  főzöm,  nem használok szárított tésztát.
Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom  nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.

házi tészta

Igaz,  sokkal vékonyabbra lehet vele nyújtani a tésztát mint én azt sodrófával  nyújtom ( ezért is vettem), de erre sincs mindig szükség.ezért ha valakinek nincs tészta nyújtó gépe, nehogy visszariadjon  a tészta készítéstől!




Általában  teljes kiőrlésű lisztet használok  a tészta készítéshez,  ez alkalommal kísérlet képen  három féle liszt került  a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )

Hozzávalók :


  • 100 g rozs liszt
  • 100 g fehér liszt  
  • 100 g kukorica liszt
  • 1 tojás 
  • só ( kávés kanál)  ízlés szerint
  •  1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
  • 100 g spenót püré ( hagyományos  módon készítve, de medvehagymával  ízesítve)


 A  gyúró  deszkára szitáljuk  a lisztet meghintjük a sóval, fészket  készítünk  a közepébe , ide ütjük  a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd  elkezdjük kézzel  összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk  a vizet  hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük  fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
 Kicsit hagyjuk  száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges    a  friss tészta főzéshez mint a   szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk   arra  a tésztát ne főzzük  túl  maradjon  "ala dente" vagyis  fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben  a tészta állagát.





Tálaláskor   a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam  az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a  tányérra  színes borsot őröltem és erre szedtem  a  leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is  kínáltam mellé.

 
Könnyű tavaszi fogás ,  sok  zöld salátával  komplett ebéd.




Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2017. március 21., kedd

Spenótos -medvehagymás tavaszi krémleves

Selymesen lágy és üde is egyben ez a leves, igazi  tavaszi  krémleves  spenóttal és medvehagymával ízesítve.

Az alapja egy egyszerű burgonyakrém  leves. Ehhez a megtisztított burgonyákat kockára vágjuk és hideg vízben feltesszük  főni enyhén sós vízben.Amint megpuhult  a burgonya, leturmixoljuk, kevés vajat adunk hozzá  és tejet szerecsendió reszeléket, belekeverünk egy evőkanál spenót krémet és egy kanálnyi  medvehagyma pesto-t is. Alaposan átkeverjük  a levest,  felforraljuk  és már kész is. Tálalható. Levesbetétnek karikára vágott piros retket ajánlok.
Az elkészült leves  enyhén  zöld színű (  szinte  pasztell zöld) szépen mutat benne  a   retek  .






Hozzávalók:


  • 400 g burgonya (  a lisztes fajta előnyben!)
  • tengeri só ( ízlés szerint)
  • 20 g vaj
  • 1,5 dl tej
  • reszelt szerecsen dió
  •  evő kanál spenót krém (jó  a maradék is  , nem baj  hogy "ízesített"van benne fokhagyma bors  stb)
  • evőkanál  medvehagyma pesto ( a medvehagyma pesto-ban  van dió,vagy mogyoró és sajt is)
  • friss ropogós piros retek szeletelve  
Hús mentes, a nem túl szigorú  húsvét előtti böjti étkezésbe is beilleszthető, esetleg a vaj, tej elhagyható, vagy  finom ( olíva-, szezám-, tökmag-,) olajjal  lehet helyettesíteni . 



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly