2015. november 15., vasárnap

Kecskesajt torta


Quiche....avagy  a francia lepény   újabb változata  készült nálunk
a napokban ezúttal  kecskesajtosan, nagyon szeretjük, most  különösen  jól sikerült.
Kisebb gyerek társaság uzsonna  gyanánt, percek  alatt eltüntette  a tányérról alig marad időm  elkattintani   a gépet.


Vajas tésztát  készítettem elő a hozzávalókból, amit a torta formába simítva elősütöttem  20 percig  200 fokon. Ezáltal szinte ropogós mégis  a szájban  könnyedén omló tésztát kaptunk.
A töltelékhez a póréhagymát karikára szeleteltem  és  szét szedtem az ujjaimmal fellazítva.Vajon  kicsit megpároltam, a borral felöntve szinte puhára pároltam  10-15 perc alatt. Friss sajtot blenderben  krémesítettem ( tetszés szerint lehet lazítani tejföllel, joghurttal, tejjel,hogy krémes legyen),belekevertem  a mustárt és a tojást is, majd félretettem. Az elősütött tésztára  halmoztam a hagymát egyenletesen eligazgattam, ráhintettem  a vékonyra szeletelt  kecskesajtot és beborítottam  a sajtkrémmel. 30-35 percig  180 fokos  sütőben  készre sütöttem.
Tálaláskor  frissen  őrölt borssal, himalaya  sóval  tetszés szerint ízesíthető.
Hidegen és melegen is kitűnő .



Hozzávalók:


  • 250 g liszt
  •           sütőpor
  •     1    tojás
  • 125 g vaj


  • 300 g  póréhagyma
  •   20 g  vaj
  •     1 dl száraz fehér bor 
  • 150 g  friss fehér sajt
  • 100 g  kecskesajt
  •     1     evőkanál mustár
  •     1     tojás
  •     3 cl tej
  •            frissen őrölt só,bors 





2015. november 10., kedd

Gránátalmás limonádé torta

Ez  a torta más  mint az előző születésnapi torták.





A "megrendelés szerint " legyen benne  csokoládé és  gránátalma, így  kérte  az ünnepelt. Az utóbbi időben  megszerette   piskótát ,s a  nyár óta kéri süssek neki ( a" nagymama féle" piskótát). Figyelembe véve ezt  a kívánságot is  ez alkalommal nem került  olajos mag  a tésztába( dió, mogyoró, mandula) amit én  kifejezetten  szeretek .
Sima  és  kakaós piskóta a tésztája  a gránátalmás limonádé tortának amit csokoládé  és  gránátalma díszítéssel dekoráltam.
Frissen facsart citrom -mandarin-gránátalma  lé felhasználásával készült  a krém töltete.
Kellemesen  üde, friss gyümölcsös íz  dominál ebben  a gránátalmás limonádé tortában  amit  a roppanós csokoládé tesz tökéletessé.

Először készült  ez  a torta, hisz  először 13 éves  az ünnepelt.
Nekünk nagyon ízlett  ahogy  a vendégeknek is.




Gránátalmás limonádé torta



Születésnapi torta


Hozzávalói :

a sima és kakaós felverthez( piskóta)

  • 6 db tojás
  • 120 g cukor
  • 120 g liszt
  • csipet só

  • 10 g  kakaó por

A krémhez:

  •  3 dl tejszín
  • 1 dl citromlé
  • 1 dl mandarinlé
  • 1 dl gránátalma lé
  • 30 g zselatin lap
  • ízlés szerinti porcukor( 100 g)

a díszítéshez:
  • 1/4 gránátalma  
  • 50 g  csokoládé
  • 2 cl pálinka(színtelen )




A tojásokat szétválasztjuk,a a fehérjét  a  cukor 2/3 részével és  a csipet sóval kemény habbá verjük.
A sárgáját  a  maradék 1/3 rész cukorral szintén habossá keverjük. A két habot  óvatosan összekeverjük fakanál segítségével úgy, hogy közben folyamatosan rászitáljuk a   lisztet.
Négy részre osztjuk a kapott  tészta masszát, az egyik részbe kakaó port szitálunk és azt is elkeverjük.

Előmelegített gőz mentes sütőben megsütjük  a torta lapokat. Én a  kapcsos torta forma alját borítom be  sütőpapírral és arra kenem fel  a tészta masszát. Rajzolhatunk  akkora kört  a tepsire helyezett  sütőpapírra amekkora  tortát szeretnénk és süthetjük úgy is  a  torta lapokat.
Egy -egy lap 12  perc alatt sül készre.
 A megsült tésztát rácsra borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla.
Így folytatjuk míg meg nem sütöttük mint  négy torta lapot.

A krémhez frissen facsarjuk  a gyümölcsöket!
A zselatin lapokat vízbe áztassuk be  ( utasítás szerint).
10 -10 g zselatint használtam az egyes krémek elkészítéséhez.
100 -100 g  (de ne legyen túl édes! ízlés szerinti cukorral ) tejszínt habbá verjük, a gyümölcslé egy harmadát felmelegítjük, elkeverjük benne   a megpuhult zselatint, megvárjuk amíg teljesen felolvad, hozzáöntjük   a többi  gyümölcslevet  a kicsit kihűlt a tejszínhabhoz adjuk és elkeverjük.
A gyorsabb lehűlés érdekében használhatunk  ( jeges) vízfűrdőt.
Először   a citromos krémet töltjük be a tortába ( a citrom krémhez feltétlen kell  cukrot adni   a tejszínhabhoz,  a mandarin és a gránátalma  nekünk elég édes így én  ezekbe   a krémekbe nem tettem) az első lap sima piskóta erre jön  a citrom krém, majd  kakaós piskóta lap, a mandarin krém, sima piskóta lap, erre  a gránátalma krém, sima piskóta lappal borítjuk az egészet.
A legfelső lapot áthúzhatjuk zselatinnal akkor fényes felületet kapunk.

Ehhez én  2 cl pálinkát melegítettem amiben egy zselatin lapot oldottam fel és  ecsettel felkentem  a  torta lapra mielőtt dermedni kezdett.


A tortát  tálalás előtt tovább dekoráljuk gránátalma  szemekkel és  csokoládéval.

A csokoládét vízgőzön felmelegítem, sütőpapírra  kenem  és csíkokat húzok bele, dermedés után lehúzom  a sütőpapírt és  torta oldalára ragasztom a krémhez  kerítésként,  illetve  a tetejére halmozom .
Szeleteléskor ügyeljünk minden szelet torta tetejére kerüljön  a csokoládéból is!
    




2015. november 5., csütörtök

Slava = alkalmi lakás étterem

Nyakunkon  a slava....
Néhány nap van csak hátra  a nagy családi ünnepségig.

Igazi megpróbáltatás ez a  háziasszonynak amikor  a lakás  óhatatlanul is lakásétteremmé  változik. Vendégek jönnek mennek,  ez a tarthat  akár három napig is  ez  alatt kell  jól  lakatni őket.
 Igen nekem ez jutott most eszembe,  ez egy nyílt "ingyen  étkeztetés".
 Előre meg nem határozott létszámú vendég sereg érkezik  a neki tetsző időpontban, mert az a  szabály, ha egyszer az életben már meghívtak akkor a következő alkalmakkor már hívás nélkül is hivatalos vagy. Nem kell időpontot egyeztetni, érkezhetsz amikor neked alkalmas. Ez azért okozhat  némi fennakadást,  úgy tapasztaltam már több helyen igyekeznek irányítani  a vendég érkezéseket.
Az általános szabálya az, hogy a fő alkalom az ünnep első napja a szűk családé, aztán jöhetnek  a rokonok, barátok, szomszédok, aki nem fért bele az első napba az másnap, harmadnap.

Dínom -dánom roskadozó asztalok, gazdag kínálat jellemzi ezeket a  családi ünnepeket amit  a  Slava /"szláva"  takar.



 Menüsor:


  • Előételek:  hidegtálak,  sonkák, egyszerű és összetett saláták  a köszöntő italhoz  .
  • Leves, bár ezt sok helyen napjainkra elhagyják.
  • Töltött káposzta
  • Pecsenye, ami lehet  malac-, vagy  birka-, esetleg mindkettő a fő fogás,  vegyes savanyúsággal ilyenkor, ősz-, tél-, idején,  nyáron friss saláta  ( káposzta,  paradicsom,  uborka  általában)
  • Sok -sok apró sütemény a kávéhoz
  • Gyakran  torta zárja a sort


Számomra meglepő módon   nem egyszer   kezdheti  a vendég elölről az étkezés ( már aki  bírja ) amikor  a  következő "turnus " érkezik,Sokan  mennek egy-egy ilyen ünnepi alkalommal  több házhoz  is egy nap  látogatóba. Természetesen minden háznál illik  a menüt végig enni.



Nálunk  a fő szervező a családfő az Apósom  így egyértelmű az Ő  háza alakul át alkalmi  lakás étteremmé.
Tekintettel azonban az idős korukra a  gyerekei ( mi  is ) besegítünk( az idők során  egyre nagyobb részt átvállalva)  a szervezésbe  és kivitelezésbe is.
Mivel mi  jó 20 km-nyire lakunk tőlük  így az én  lehetőségeim korlátozottak  a jól szállítható  kiegészítőket vállalom immár évek óta magamra.
Ezt viszem az idén :

A díszes "Slavki kolac" nevű ünnepi kenyeret  viszem  és újabban  a kicsinyített személyre szóló változatait. Ezek olyanok mint  a zsemlék,  kereszt  ( szimbólum ) dekorációval, így mindenki kap egyet  a tányérjára, ezzel van /lesz saját slavski kolac-a.





A  Zito/"zsito"  a főtt búza, mint  a vendégfogadó szertartás része ( ezt sok dióval  készítem  így rendkívül ízletes, a házi gazdák örülnek ha nem fogy el mind,  marad  a másnapi  reggelihez  édességként tejszínhabbal fogyasztva)
















Az idén a pecsenye mellé  hagymalekvárt és  marinált sütőtököt  valamint birsalmás alma chutney-t terveztem .



zserbó szelet

A sütemények sorát pedig bővíteném ischler-rel
 linzer karikával  és  "zserbó"val .










Nem lesz ugyan olyan autentikus,  tipikusan szerb ez a vendéglátás az idők során  keverednek  az általam "hozott " ízekkel bővül a kínálat, megjelenik    a mi "kettősségünk"és  a két  (gasztro)kultúra találkozása.




Az ünnep egész időtartama alatt  ég a gyertya....


Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly