2014. április 21., hétfő

Sonkapástétom a lehető legegyszerűbben




Ez milyen jól hangzik! Ha  este jönnek a vendégek csak ki kell kapni  hűtőből  friss házi kenyérrel  sok zöldséggel ilyenkor tavasszal  az esti borozgatáshoz már meg is van borkorcsolya.

Passzol a sörhöz is.
A legjobb benne, hogy a húsvétról megmaradt  sonkát újra hasznosíthatjuk, sőt leeső darabokat is   felszolgálhatjuk nagyon gusztusosan.
Hogyan ?
Hát a lehető legkézenfekvőbb módon.Daráljuk le főtt füstölt sonkánkat  és nyomkodjuk  formába jó szorosan, simítsuk bele és  ha kell még nehezéket is tehetünk rá.
Hűtsük, "fagyasszuk ki " és már  kész is.
Jó minőségű  finom házi  sonka esetében  nem szükséges fűszerezni sem, hagyjuk az igazi sonka ízt érvényesülni.
Ha nem sikerült igazán finom sonkához jutnunk  akkor érdemes  kicsit feljavítani az  ízét,  ízlés szerint utána fűszerezni, kikeverhetjük mustárral, tejföllel, tejszínnel, konyakkal, besamel mártással, ekkor a több lesz a krém,( mennyiségileg) ám veszít az intenzív sonka ízéből.

Én teljesen natúr csak  a "njeguska prsuta"-t  használtam fel  (ez egy  montenegrói híres sonka fajta) minden egyéb ízesítés nélkül. 

2014. április 18., péntek

Húsvéti kókusz szelet

Mutatós, egyszerű és finom..... .Kell ennél több?




Könnyű kókusz krém  van benne,  tetejét ropogós csoki borítja  a tésztája pedig puha,  olvadna  a szánkban ám a benne elrejtett mogyoró tartást ad neki.

Eredetileg születésnapi torta  készült hasonló alapanyagokkal   még az ősszel.
A nagy sikerre való tekintettel azóta a  a kókusz krém és  a csokoládé kókusszal borítva többször is visszaköszönt számtalan változatban.
Most a   húsvét közeledtével  ünnepi süteménnyé változott.





Vendégváró  édes falatnak  és a délutáni ünnepi kávé vagy tea mellé  egyaránt kiváló sütemény ez a  

 kókuszos szelet:






Mogyorós  piskótát sütünk  a szokásos módon.

A tojásokat szétválasztjuk,  a  fehérjét kemény habbá verjük a cukor 2/3 részével és egy csipet sóval.
A tojás sárgáját  a maradék 1/3 cukorral habosra kikeverjük.
Óvatosan összekeverjük  a tojás habokat úgy, hogy közben a   lisztet és darált mogyorót is  belekeverjük,  többet már ne használjuk  a habverőt, hanem fakanállal  keverjük  ügyelve, hogy  a tojáshab ne törjön össze.

Sütőpapírral bélelt lemezen előmelegített  gőz mentes sütőben készre sütjük.

Kihűlés után 3 részre osztjuk, az egyik  lapot olvasztott csokoládéval bevonjuk és megszórjuk kókusz reszelékkel.

Ha megkötött  a csokoládé összeállíthatjuk a süteményt.
A krémet előre készítsük el,ha lehet előző nap.

A krémhez a kókuszt a tejjel elkeverjük, felforraljuk, folytonos keverés közben hozzáadjuk  a keményítőt  a zselatint,amit előzőleg  hideg vízben áztatunk , kinyomkodunk ( utasítás szerint) majd a kókuszos tejhez keverjük míg teljesen el nem olvad.Félretesszük hűlni,  mikor már kezd megkötni beleöntjük  a kókusz likőrt és  a  felvert tejszín habot is belekeverjük és  jól behűtjük.


A tészta lapok közé kókusz krémet rétegezünk  a tetejére kerül a kókuszos csokoládés lap.
Tetszés szerint szeleteljük.



Hozzávalók:
a  kókusz krémhez 

  • 100 g kókusz reszelék
  •   3,2 dl tej
  •  15 g  étkezési keményítő
  •    2 zselatin lap
  • 1,8 dl  tejszín
  •    4 cl kókusz likőr


mogyorós piskótához


  •    6 tojás
  • 100 g liszt
  •   20 őrölt mogyoró
  • 120 g cukor

A tetejére:


  • 100 g  olvasztott (belga)tej csokoládé
  •           kókusz reszelék   a szóráshoz





2014. április 16., szerda

Húsvéti nyúl kenyértésztából

Húsvétkor, illetve azt megelőzően évek óta készítek  nyuszit is a gyerekek miatt, amikor kenyeret sütök. Nem túl bonyolult s kedves színfoltja az asztalnak  egy- egy étkezéskor.


A kenyér tésztát  készíthetjük  tetszőleges lisztből.
Nálunk a kenyér és péksütemény  már évek óta  graham-, teljeskiőrlésű- vagy  rozs lisztből készül. 
Ha van, szívesen használok,  hajdina-, zab-,  vagy árpa lisztet is,  ezeket azonban  keverem  nem csak azt áruk miatt   de a könnyebb megmunkálhatóság miatt  is  csak kis mennyiségben használom.


Egyszerűen a formája más, a tészta,  az elkészítés  a kenyér alap  receptjével megegyező. De talán még így sem  pontosan  fogalmaztam, mert  a bármilyen kenyér változatból készíthető.

Ilyenkor tavasszal lehet(ne) olajbogyóval gazdagítani  a kenyeret. De  lehet(ne) magos is  ( tökmag-, napraforgó-, len-, szezám mag  kerülhet bele/mák?/,) kinek, hogy tetszik  illetve, mihez fogja  kínálni,a hangsúly most a nyuszi formán van.


Én előző nap felfuttatom az élesztőt, kevés liszttel megszórom és egy teljes éjszaka hagyom pihenni , dolgozni az élesztőt.
Ez így bevált.
Másnap  bedagasztom, langyos sós vízzel és a liszttel gép segítségével, míg homogén nem lesz,majd letakarva pihentetem.
Ha duplájára nőtt( megkelt) lisztezett munkafelületre  borítom,  ha megfelelő alapanyagokkal dolgozunk  teljesen elválik az edény oldalától a tészta..
Kézzel átgyúrom,formázom.
Nehéz pontosan leírni meddig kell gyúrni azt az ember egy idő után érzi.
Mire kész,jó a  tészta  a munkaasztal is tiszta  az összes lisztet feldolgoztuk és kezünk is tiszta  nem ragad, nem lisztes, a tészta rugalmas, jól formázható.
Általában hosszúkásra alakítom tésztát mert könnyebben, mutatósabban szeletelhető így a kenyér.
Most a nyuszikhoz, csíkokat vágok le ebből  hosszúra formázott kenyértésztából ,átsodrom a kezem és  a munkaasztal között hengerelve,hogy sima legyen  feltekerem csiga alakra, a fejekhez a csík 1/3 részét kicsit kilapítom  tojás -vagy oválisra formázom, összeragasztom,enyhén összenyomon, a füleknél csak a konyhában kenyérhez használatos ollóval ketté vágom középen  tésztát  mindkét fül közepét kicsit végig húzom   az olló hegyét. Eligazgatom és   sütőpapírral bélelt lemezem gőzös sütőben  ropogósra sütöm.
A szemeket  vagy az ollóval jelöljük be, vagy   maggal "jelöljük ki ".
Ha kész megspricceljük  vagy  ecsettel áthúzzuk hideg vízzel ,hogy  fényesebb legyen a felülete.
Az idén a tésztába medvehagymát tettem, sőt még töltelék is  került a nyuszikba.Darált sonka és fehér friss sajt keverékét töltöttem a nyuszik "testébe". Először téglalapokká nyújtottam a tészta csíkot majd a tölteléket ráhelyezve feltekertem és  a fentiekben leírtak szerint folytattam  a formázást.

Hozzávalók:


  • 500 g liszt
  • 20 g élesztő
  • 10 g tengeri só  
  • 10 g olajos mag( napraforgó,tökmag)
  • 1 evőkanál medvehagyma pesto (opcionális)


  • a töltelékhez :

  • 200 g füstölt sonka
  • 100 g friss fehér sajt



2014. április 14., hétfő

Vaddisznósült kávéval



Borús, kicsit szeles az idő. Az elmúlt napok  áprilisi  "nyarat idéző"  meleg  napsugarait és  a verőfényes vidám tavaszi napokat  a borús melankólia váltotta fel.
          Gondoltam egy merészet, a mai ebédünk legyen élénkítő, kávés .
Igen,  kipróbáltam már, itt egy télvégi napon,hogyan párosítható a  hús mellé a kávé,s most  újra, a kávé a  fűszerem,természetesen másként.


Vadat  enni nagyon jó dolog, egészséges  és finom is, ezt a tanácsot szem előtt tartva igyekszem  időről időre  vad ételt kínálni,   lehetőség szerint minnél változatosabban elkészíteni.
Ma vaddisznó comb van.
Így készítem :                                                                                                                                             A szokásostól eltérően nem pácoltam be,  csak  hagytam néhány napot a   hűtőben pihenni .
Első lépésként  szárazon fűszereket pirítok egy lábosban .
Mustármagot, koriandert, babérlevet, köménymagot.
Ezt  követően  egy kanálnyi szőlőmag olajon a  húst gondosan minden oldalról átsütöm.


Ha már gyönyörű piros színt kapott,  tűzálló edénybe átköltöztetem a pirított fűszerekkel beburkolom,sózom és nem túl forró sütőben ( 160 fokon )  fedővel lefedve sütögetem, a sütési idő  fele környékén főzök egy  jó erős "feketét"  ( espesso krém kávét) amit aláöntök és időként meglocsolgatva  készre sütöm  a húst,  kikapcsolt sütőben hagyom  pihenni,  ez idő alatt is tovább puhul, illetve  szívja magába a  szaftot.
Tálalás előtt a  szaftját leszűröm, felforrósítom, elkeverem vörös borral, egy kanál  étel keményítővel sűrítem, beforralom.


A húst szeletelem, a mártással meglocsolva, áfonya lekvárral  körítve  adom asztalra.


Tavaszi  köretet  mángoldos-medvehagymás gnocchi-t  kínálok hozzá és  sok -sok friss zsenge natúr zöld saláta levelet.

Hozzávalók:


  • 1-1,5 kg Vaddisznó comb 
  • 1 csésze erős espresso (krém) kávé
  • 1/4-1/4  kávéskanál mustármag, koriander,köménymag
  • 2-3 levél babér levél
  • 1/4 kávéskanál tengeri só
  • 20 g ételkeményítő
  • 1 dl vörösbor
  • 1 evőkanál szőlőmag olaj

2014. április 3., csütörtök

Csicseriborsó curry

 Cseppet sem rejtélyes, ám mégis kalandos úton  fedeztem fel újra  a csicseriborsót.

Véletlenül jutottam  hozzá:

----- Férjem   egyik  ritka  egyedüli bevásárlásáról széles mosollyal tért haza kezében  egy zacskó csicseriborsóval. Lelkesedése oly nagy volt, hogy időm sem volt megállítani  már bontotta is, hogy megkóstolja a gyermekkorát idéző ropogtatnivalót, ám  hamarosan lehervadt a mosoly  az arcáról és  bosszúsan jegyezte meg ezt kidobhatjuk  mert kőkemény,nem jó . Ekkor vettem alaposasabban szemügyre  mit is vásárolt és most már az én arcomon jelent meg  az elégedett mosoly.

Az ő elvárásai szerint egy pörkölt  ( a sózott mogyoróhoz, mandulához  hasonló)   snack-et kellett volna vásárolnia,  míg a zacskóban igazi,  feldolgozatlan   csicseriborsó volt.
-------

Azóta  számtalan formában ettük már és most már szándékosan vásároljuk az itteni üzletekben újonnan fellelt ( s reméljük állandóan eztán megtalálható) csicseriborsót.

Ettük egytálételként és  hummusként  (aminek a receptjét  is szándékozom majd ide is feltenni, hisz óriási sikert aratott köreinkben )




Most a

 csicseriborsó curry -n 

 a sor  méghozzá spenóttal, mert tavasz van :


Hozzávalói   :
  • 250 g csicseri borsó
  •          kevés szódabikarbóna
  •          víz
  • 250 g friss spenót levél
  •          fél üveg (házi )darabos  paradicsom( szósz ?)
  •     1   friss paradicsom jelen esetben  sült kapia paprika helyettesíti( a mélyhűtőből)
  •     1   csomag  újhagyma
  •          csomag friss fokhagyma
  •     2 cm- nyi  gyömbér
  • 2-3  ek olaj( szezám-,kókusz-, vagy  olíva)
  •    1 tk őrölt kömény
  •         szárított chili paprika
  •         garam masala
  •         tengeri só,
  •         frissen őrölt bors

                 őrölt koriander,(mozsárban tört)
                 mustármag


A csicseriborsót előző nap  beáztatjuk   szódabikarbonás vízbe.
Legalább egy éjszakát hagyjuk állni!
Főzés előtt alaposan leöblítjük és  hideg vízben feltesszük főni ,a főző vízbe is tehetünk szódabikarbonát  ez által meggyorsítjuk a puhulási folyamatot, lecsökken a főzés ideje és elősegítjük a  könnyebb emésztést is.
Ha megpuhult leszűrjük .
Szárazon  megpörköljük  a fűszereket, félretesszük őket.
A garam  masalát is  készíthetjük magunk, frissen !
Másik edényben olajat hevítünk ezen  megforgatjuk az apróra vágott gyömbért és a hagymákat, hozzáadjuk   a chili paprikát és a fűszereket majd "felengedjük" a paradicsommal, átkeverjük.
A friss paradicsomot cikkekre vágjuk vagy  a helyette   használt  sültpaprikát, ezt is hozzáadjuk mielőtt  a csicseriborsót belekevernénk, ha szükséges kevés vízzel pótoljuk a levét.Összerottyantjuk, ha már majdnem kész,  beledobjuk   megmosott spenót leveleket is megvárjuk amíg  összeesnek és átkeverés után máris tálalható  ez a  roppant egyszerűen elkészíthető indai  ízletes  kellemesen fűszeres  étel.
Mindenki izlés szerint  a tányérján frissen őrölt borssal  tovább fűszerezheti.




Ez a bejegyzés  a Foodpanda  támogatásával jött létre.

           A Foodpanda  világ számos országában sikerrel működik az utóbbi években    már Magyarországon is jelen van .  Egyszerű és gyors  házhoz szállítás, interneten okostelefonról  vagy tabletről is elérhető étel rendelés,  ez amit tudnak nyújtani.
A fővárosi  éttermeken kívül az ország más területeire is kiterjed.
A hazai konyha  kínálatán túl, az olasz-,  és a keleti   konyha  egyaránt szerepel  az  étlapokon . Kényelmes  megoldás, ha ép nincs kedvünk, vagy valami miatt nem tudunk  főzni, ám mégis otthon szeretnénk  étkezni.
Izgalmas  dolog  otthonunkba varázsolni az éttermet.
Próbáljátok ki, kíváncsi lennék  a tapasztalataitokra!


2014. április 1., kedd

Soproni babos pogácsa

 Hányszor készültem  már  e recept  bejegyzésére, s eddig még nem került egyszer sem sor rá !
Évek óta tervezem, s most, hogy   ismét  "közöskedd" van,  nem halogatom, hisz " bab"   a téma,  kár lenne  ezt  a nagyon   ízletes pogácsát a soproni  babos pogácsát  nem  bemutatni!


Lassan évtizedek  óta készítem és  mindig elfogy az utolsó morzsáig, fogyott akkor is, mikor  a gyermek  kijelentette,- nem szereti-, (mit nem szereti, utálja  a babot!) ám csodák csodája,  ezt  a pogácsát  kedvelte.
Ahogy nekem is,első találkozáskor rögtön  megtetszett.



Ha Sopronban jártam, mindig  útba ejtettem, (ki nem hagytam volna,) babospogácsát   kóstolni,  így volt ez ( hosszú)éveken keresztül.
Halászcsárda  az óvárosban, ide jártunk ebédelni a (külföldi)csoportokkal. Mire megérkeztünk már elkészült a híres babos pogácsa melyhez recept is járt,  azon  a nyelven  amilyen  a vendég anyanyelve.
Megtudhattuk, hogy  a  poncihterek a   szőlőtőkék közt  babot termeltek és ezért számtalan  babos étel szerepel a helyi specialitások  közt, a pogácsán kívül  népszerű a babos rétes és  a babsterc is  ..


Babos pogácsa


Recept Baján  Lászlótól :




kb. 80-100 darabhoz:






  • 1 kg búza liszt ( én teljes kiőrlésű lisztet használok)
  • 5 dkg  szójaliszt
  • 40 dkg főtt tarkabab ( plusz 80-100 db babszem a díszítéshez)

  • 40 dkg sütőmargarin( margarin helyett lehet  vajat, zsírt is tenni)

  • 5 dkg élesztő

  • 2 dl tejföl


  • 2 egész tojás

  • plusz 1 tojás a kenéshez

  • 4 dkg só

  • 5 g őrölt bors



  • Elkészítés:


A lisztet egy tálba beletesszük, közepén egy mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos tejföllel kovászt készítünk. A tetejét liszttel megszórjuk. Ha felfutott, hozzáadjuk a ledarált főtt babot, sót, borsot, tojást, zsiradékot. A masszát jól alaposan összedolgozzuk. Kellő hőmérsékleten (20-25 fok) fél óráig kelesztjük. Majd ezután újból átgyúrjuk 2 cm magasságúra kinyújtjuk, késsel bevagdossuk, pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, a tetejét főtt babbal díszítjük, tojással megkenjük. 20 perc pihentetés után 180-200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.



  Idézet Baján  Lászlótól:

"1980-ban a GY.S.E.V. felkért egy borozó megszervezésére és megnyitására. Már akkor ismertem Sopron vendéglátását, és úgy gondoltam, hogy a hagyományok tiszteletben tartásával megpróbálok speciális, eddig kevésbé ismert ételeket étlapra állítani. Többek között a hagyományos Babrétest (ami késsel villával fogyasztható csak frissen) olyan új termékekkel gazdagítani, ami tiszteli a hagyományokat, és kitűnően megfelel a borok kóstolásához és Sopron város méltóságához. Ez a BABOSPOGÁCSA. Az alkotásom sikeres lett. Több tízezer eladott és a város hírnevét dicsőítő csemegévé vált. Hat nyelven lett lefordítva a recept: magyar-német-angol-orosz-olasz-francia. A nemzetközi csoportok a Babospogácsa mellé útravalóul megkapták a receptet is. A VIP csoportok kis batyuban vihették haza a Babospogácsát. A mai soproniak, ha hallják a Babospogácsa nevét, úgy emlékeznek, hogy ez mindig is volt."
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly