2014. február 28., péntek

Csokoládéba mártott datolya bon-bon






Nagyon  egyszerű bon-bon-nal búcsúzunk  a februártól.







Datolyát  töltöttem marcipánnal és aztán  csokiba mártottam.
Ilyen lett.




A kandírozott datolyát magozzuk ki!
A magok helyére  helyezzünk  mandula marcipánt .csinosan igazgassuk formázzuk,majd olvasztott             ( temperált ) csokoládéban mártsuk meg.
Szoba hőmérsékleten   hagyjuk   míg megköt  a csokoládé, fogyasztásig tároljuk  jól záródó fém dobozban.

A én marcipánom nem   az "igazi "  marcipán  hisz a kandírozott datolya elég édes  így nem  hiányzik a bon-bon -ból ha a marcipán  valójában csak  finom mandula őrlemény egy leheletnyi mézzel és pár csepp zöld teával   (a  formázhatóság kedvéért). Az én "házi mandula marcipánom"  készítése  itt olvasható .

Hozzávalók:

20 szem kandírozott  datolya
100 g mandula
10 g bazsalikom méz
10 cl zöld tea
100 belga  ( tej )csokoládé

2014. február 16., vasárnap

Szendvics "megrendelésre"




Van egy játék a gasztro bloggerek közt  miszerint adott témában kell bejegyzést közre tenni .
A mostani forduló a 61.VKF  témája  a szendvics.

Szendvicsről esett már szó  e blogban   több alkalommal is, ahogy a  szendvics fajtáiról történelméről is valamint ,a  különféle  szendvics készítési lehetőségekről  változatos alapanyagok fűszeres és más ízesített kenyerek  felhasználásáról  ezt itt most nem ismétlem meg .
Utazáskor, kiránduláskor azonban   a csukott szendvics  jön jól, szintén egy  VKF bejegyzés alkalmából pita szendvicset is vittem a képzeletbeli kirándulásra.



Most  nagyon egyszerű( mini) szendvicset mutatok be természetesen Valentin  napra készült  hisz most az volt aktuális:

Sültpaprikás kecskesajtos falatszendvics

Akár utolsó pillanatban is elkészíthető mindössze  szív alakú sütemény kiszúróra lesz szükségünk.
A kenyér lehet amilyet szeretünk  ám sokkal ízletesebb lesz a szendvicsünk ha  több magos kenyeret használunk  de lehet  a kenyerünk   fűszerezett ( aszalt paradicsomos, olívás, rozmaringos  ) is.
Mostani szendvicsemnél több magvas teljes kiőrlésű lisztből készült  házikenyér az alap ez  az alsó réteg.
Ezt lehet vékonyan megvajazni majd  zöld saláta levéllel borítani.
Erre jön egy alma szelet, a friss kecskesajt  és a sült paprika.
Néhány levélke  kakukkfűvel díszíthetjük tetszés szerint.



Természetesen minden alapanyagot  szív alakúra alakítva ( kiszúrva) teszünk  a kenyérre. Játszhatunk bátran  a színekkel és formákkal. pl.az egyik szenvicset teljesen beborítjuk  piros paprikával  a másiknak csak  felét ( felcserélve  a jobb és bal oldalt,vagy  megcserélhetjük  a paprika  sajt sorrendet is  így néhány szendvics fehér lesz  stb  .






Kínálhatjuk :
reggelire ( pár falat mielőtt munkába indulunk)
csomagolhatjuk uzsonnára ( műanyagdobozba szorosan egymás mellé)
ital ( koctail) mellé,( délután)
vacsorához ( hidegtál részeként)

Kedves "figyelmesség "  ( nemcsak) Valentin  napra........

  

2014. február 14., péntek

Zöldfügés mandula- marcipán bon-bon


 Talán kicsit eltúloztam  házi körülmények közt lehetetlen  igazi finomságú marcipánt előállítani megfelelő felszereltség hiányában azt csak imitáljuk.
Ám mégis meglepően jó  a végeredmény érdemes kísérletezni!
Ezt tettem én is,   Valentin napra újabb bon -bon készült .


Alapja mandula, fűszere  zöld füge szirupban eltéve  s  közepébe egy szem blansírozott mandula bújik meg, természetesen az egész  belga  (tej )csokoládé burkot kapott.

Elkészítése nem olyan  bonyolult ( nálunk  a gyermek mint "kiskukta"  vagy inkább "cukrász segéd"  aktív részvételével készült).
A mandulákat  a már ismert  módon megtisztítjuk a barna héjuktól ( forró vízben áztatva, majd kipöccintve  a fehér mandula szemeket).



Aztán   késes aprítóban  folyamatosan meg -,meg-,szakítva  az aprítást krémes állagúra "őröljük".
Egy-két szem  zöld füge  " befőtt" adja meg az aromáját és édességét ennek a bon -bon-nak.
Ezt is hozzáadjuk és bele aprítjuk a mandulához.
Mivel a zöld füge cukor szirupban készült elég édes lesz  a bon -bon tőle,cukrot nem szükséges hozzáadni, de ha nem áll össze  formázhatóvá  a  masszánk kevés szirupot önthetünk bele.
A jobb formázhatóság kedvéért egy csepp füge pálinka  vagy füge likőr  is jöhet bele.
Ha elkészültünk az aprítással, jöhet a  formázás!

Kiterítjük az előkészített munka felületre  a  kész mandulamasszát  elegyengetjük  és szív alakú sütemény kiszúróval  szíveket  szúrunk ki belőle, majd a közepébe mindegyik bon-bon-nak  egy-egy   blansírozott mandulát teszünk.


A kész  szíveket    sütőpapírral fedett tálcán  hűtőbe tesszük ( esetleg mélyhűtőbe)  míg  a csokoládét felolvasztjuk  így könnyebben tudunk vele dolgozni.
Temperált csokoládéban megforgatjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni mielőtt  csomagoljuk.


Hozzávalók:


  • 150 g mandula
  • 2 szem  zöldfüge  szirupban eltéve
  • 100 g belga ( tej) csokoládé
  • 1 cl füge pálinka vagy likőr ( elhagyható)



2014. február 13., csütörtök

Csokoládés sütőtökös pite

Volt már sütőtökös  pite avagy tarte  korábban is, most egy kicsit változtattam a  hozzávalókon új ízek bontakoztak ki  ebben az új  variációban.




Fűszeres, mandulás tészta"kosarat" sütöttem először, ebbe került a (belga) csokoládé burkolat  majd miután megszilárdult  a tökhab.


Hozzávalók  a tökhabhoz :


  • 500 g sütőtök
  • szegfűszeg
  • fahéj
  • csillagánizs
  • vanília  
  • szerecsendió
  • gyömbér
  • mandula likőr
  • tejszínhab





Tésztához:


  • 160 g  liszt
  • 50 g  őrölt blansirozott mandula
  • tojás
  • citromlé(meyer citromleve)
  • fahéj
  • szegfűszeg
  • szegfűbors


2014. február 12., szerda

Valentin -napi vörösáfonyás bon-bon

Bon -bon



Mi sem egyszerűbb mint  egy saját készítésű bon-bonnal meglepni   édesszájú partnerünket  Valentin nap  alkalmából.


Igen  a bon- bon készítése lehet egyszerű is és mégis finom,talán megkockáztatom  sok esetben  finomabb gyári  hasonmásánál. Persze  kell némi kézügyesség, gyakorlat a "megszólalásig hasonló "  bon- bonok készítéséhez,  de ha leadunk ebből   s nem ragaszkodunk  a  tökéletes formához, megelégszünk a  tökéletes ízzel, kellemes meglepetésben lesz részünk.                       Íme  a recept  ami alapján akár fél óra alatt is  elkészülhet a   mi "sk." bon- bonunk.


Valentin nap  alkalmából  vörös áfonyát és mandulát választottam alapanyagnak mivel   fehér mandulát   szépen megszínezi a  a vörösáfonya , a  piros-,  .bordó-,  szín árnyalatnál pedig jobbat el sem lehet képzelni Valentin napra.

Ha az egészet  csokiba burkoljuk,  hisz  a  csokoládét  szinte mindenki szereti,biztos siker lesz  , 
Nálunk a próba kollekció pillanatok alatt eltűnt.



A mandulát forró vízbe  mártottam  pár percre, pont addig  amire a   barna héja könnyedén eltávolítható lesz.Ezt a  blansirozott mandulát aztán blenderben  alaposan átforgattam,  krémesre aprítottam . Időközben az áfonyát ( szárított) is bele adtam és úgy aprítottam időnként szünetet tartva  tovább. Ha szeretnétek kicsit  alkoholosan  akkor  javaslom áztassátok  be  az áfonyát  jó fajta pálinkába vagy brandy-be és egy keveset öntsetek a darált mandulához is.
Ha alkoholmentes változatban készül akkor is szükség lehet  némi folyadékra, hogy könnyebben  formázható masszát kapjunk, használhatunk  áfonya szörpöt erre  célra vagy cukor szirupot de vigyázzunk, ne édesítsük  túl a  bon- bont.
Kellően  krémesre aprított mandula -áfonya keverékét  sütőpapírral   fedett munkaasztalra  borítjuk   elegyengetjük  kb 1 cm vastagra és szív alakú kiszúróval szíveket  formázunk  .
A kiszúrt szíveket  sütőpapírral bélelt dobozban,deszkán  10-12 percre mélyhűtőbe tesszük így könnyebben tudunk majd dolgozni velük.
Vízfürdőn a  csokoládét megolvasztjuk ,temperáljuk  és  megmártjuk benne  az áfonyás -mandulás  szíveket.  Rácson lecsöpögtetjük a  fölösleges  csokoládét ( amit összekaparva újból felhasználhatunk.
Szoba hőmérsékleten hagyjuk megszilárdulni a  csokoládét  majd csomagolhatjuk,vagy kínálhatjuk..

Hozzávalói 

  •  100 g mandula
  •  30 g vörösáfonya
  • 1/2 dl  brandy vagy gyümölcs pálinka
  •  100 g csokoládé ( belga tej csokoládé vagy 70 % étcsokoládé tetszés szerint)


További bon-bon és  receptek  itt és itt.

2014. február 8., szombat

Süllő Mornay módra

Szombat  nálunk hal nap, mert akkor  mindenki ( család apraja  és nagyja ) itthon van, így nem marad le a senki  a  hal menüről... azt  már rég elhatároztuk, hogy a hét  minimum egy napján  halat eszünk. Igyekszem is  ennek megfelelően  összeállítani  a menünket.



Ma az esős-borús februári szombaton  a klasszikus  ( éttermi )fogás....

Süllő Mornay módra 

 készült.

 A süllő,( vagy  fogas) édesvizí fehér húsú halként ismert. Hajdanán amikor még  a halat minél ritkábban evők táborát erősítettem, a család nagy horgásza  ( Apukám)  mindig  süllővel kedveskedett nekem. Ezáltal  finoman figyelmeztetve, minnél gyakrabban  egyek én is halat.
Mára már a " finom"  célzás elérte eredményét, rendszeresen  kerül hal  a tányéromra,szerencsére nekem sokkal könnyebb  a helyzetem, az én gyerekem imádja  a halat ....

Süllővel legtöbbször  úgy találkozunk a  tányérunkon, hogy  a gerincét kicsit megtörve félkör ívben felkanyarodik s ropogósra sült.

Ez alkalommal  mártásba burkolózva kerül terítékre.


A friss tisztított halat  kifiléztem, ( éles késsel a  gerincoszlop mellet kezdve  a  húst lefejtettem)  majd bőrét is lehúztam  ( szintén  jól jön egy éles kés ehhez  a művelethez is!))mielőtt dolgozni kezdtem vele.Természetesen mindezt   orvosi   gumi kesztyűben, hogy a kezem   még véletlenül se legyen hal szagú.
Miután elkészültem az "operációval" sütőedénybe helyeztem, ami a én esetemben tűzálló üvegedény( jénai )volt.Vékonyan  ajánlatos kivajazni,  ám én még azt se tettem és remekül működött így "diétásan "is.
A halat tengeri sóval  frissen őrölt  színes borssal meghintettem ( lehetne  csak szemes  fehér borssal).
Néhány sárgarépa karikát és felszeletelt gombát helyeztem a  tetejére, rádobtam néhány vajforgácsot és 1,5 dl fehérborral felöntöttem.
Az eredeti recept   ( nem magyaros)halalap levet ajánl ám én jobbnak láttam  borral kiváltani, megérte  a próbálkozást.
Sütőpapírral lezártam a tálat és 180 fokos sütőbe toltam  12 percre.




Közben  a burgonyát enyhén sós vízben megfőztem,  pürésítettem, szerecsendióval ízesítettem, egy tojással gazdagítottam. Vajjal lehetne  selymesíteni krémesíteni, de itt is megint a diétás változat mellett döntöttem,"hétköznapra így is megteszi " néhány kalóriát  s Ft-ot  is spórolunk  vele ...
Csinos kis dombocskákat formázva ( fagylaltos kanállal) sütőpapírral bélelt sütőlemezen 10 perc alatt ( 200 fokon) pirosra sült.
A  megszokott tálalási módja ennek az ételnek tálcán történik,ekkor habzsákba töltött burgonyával spicceljük fel így sütjük készre.

A mártáshoz először a szokásosnál kicsit  sűrűbb besamel mártást készítünk. Itt a tej mellet a   hal pároló levét is használjuk fel ! Tejszínben elkevert tojássárgáját adunk hozzá majd kevés vaj forgácsot keverünk bele, végül ízlés szerint sózzuk.
Ezzel a művelettel egy újabb mártást a  gratin mártást hoztuk létre ( ezt a mártást  bevonó mártásként használjuk ezért  célszerű ha kicsit  sűrűbb, nem folyik le a bevont ételről.
Akkor lesz  Mornay mártás ebből a gratin mártásból ha reszelt sajtot adunk hozzá és szerecsendióval ízesítjük.
 
A megpárolódott halat húzzuk be az elkészült Mornay mártással esetleg további sajttal hintsük meg a tettjét és forró sütőben süssük készre,

friss zöld salátával citrom cikkelyekkel  kínáljuk.


Hozzávalói :


  • 2 egész  süllő( 800 g filézett  hal)
  • tengeri só
  •  20 g vaj
  • 1,5 dl fehérbor
  • 100 g gomba
  • 100 g sárgarépa


Mornay  mártáshoz :




  •  20 g vaj
  • 30 g liszt
  • 0,5 dl tej
  • 1 dl "hallé" híg szósz amiben párolódott  a hal
  • tengerisó,
  • 4 cl tejszín
  • 1 tojás sárgája
  • 1 g vaj ( elhagyható)

  • 1/3 szerecsendió reszelve
  • 40 g reszelt  kemény sajt


Tojásos burgonya péphez:



  • 800 g burgonya
  • tengeri só
  • szerecsendió
  • tojás
  • vaj ( elhagyható?)



2014. február 4., kedd

Forró csoki-t ? ......vagy inkább egy kávé-t ?....

Bicerin


"Fizetek főúr, volt egy feketém,....." - így szól az egyik leghíresebb örökzöld dal, az egyetlen magyar világsláger,// Szomorú vasárnap (Gloomy Sunday) szerzője : Seress Rezső  (szöveg: Jávor László,)./ A dalt több mint 100 nyelvre fordították le.


Kávézni  mindennapos  dolog  .....Te napi hány kávét iszol ?
Melyik  a kedvenced? Esspresso,kapuccino,melange ? Hosszú kávé  tejjel ,tejhabbal ,tejszínhabbal ?
Íme egy híres  kávé különlegesség :


Torino specialitása a bicerin, sokáig csak az arisztokraták itala, mivel a hozzávalók ára az alacsonyabb réteg számára megfizethetetlen volt. Valóban egy nemes italról van szó. Elkészítésekor a forró kakaó van alul, arra öntik az eszpresszót, azt megszórják fahéjjal, és végül lassan (a rétegezés miatt) az egészet felöntik tejhabbal. Elegáns, előkelő.........

Ez ihlette, valamint  abban a bizonyos klagenfurti  cukrászdában  felszolgált forró csokoládé az én italaimat  ami a csokoládét illetően változatlan azaz a z olvasztott csokit forró habosított tejjel engedtem fel úgy ,hogy  rétegek elválasztva maradjanak .Az én  kávémban azonban a  kakaót  szintén olvasztott csokoládéval helyettesítettem,erre jött a lefőzött krém kávém amit már kár lett volna habosított tejjel " elrontani "Kevés kakaó porral hintve kínálom midkettőt:


2014. február 3., hétfő

Birsalmás rétes

Rétest általában  nyáron eszünk.


Cseresznyést-,meggyest- ,barackosat-,almásat-,( talán) mákosat még ősszel is készítünk sőt káposztásat is. Birsalmásat  viszont" csak" télen  ehetünk, feltéve ha van birsalmánk. Hát nekünk van, mint arról  már korábban tettem említést  Nagyon  sok birsalmára tettünk szert, az elmúlt hónapokban, be is mutattam néhány  birsalmás  receptet. Készült  birsalmasajt, születés napi torta, likőr, bonbon, köret, mártás és leves is birsalmából.

Rétes eddig nem, most pótoltuk e hiányosságot, itt  a birsalmás  rétes receptje is.

Birsalma kompótot készítettem először, vagyis  a birseket megmostam  kockára vágtam és  enyhén citromos   fűszeres( fahéj,szegfűszeg,szegfűbors) vízben  fél puhára főztem.Kihűlés után leszűrtem .Cukrot  olvasztottam, mikor  színt kapott belekevertem  a fahéjat és a  birsalmát, pár percig kevergettem,  így  a birsalma kockákat minden oldalról befedte  a karamelizálódó cukor.Lehet tovább fűszerezni leheletnyi  szegfűszeg,szegfűbors és fahéj  keverékével.
A kiterített rétestésztára helyeztem  a  birsalmás masszát még egy kevés   fahéjjal meghintettem  és feltekertem.
Pirosra, ropogósra sütöttem.

Meghinthetjük  porcukorral  vagy  juhar sziruppal. Mi kevésbé édesen szeretjük   így ez  lépés  nálam kimaradt.

 

Egy "kupica" birslikőr viszont jutott mellé :
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly