2013. november 30., szombat

Bab,csicseriborsó egytál füstölt oldalassal




Téli, tartalmas "nehéz " étel....

Lassú tűzön 4-5 órát főztem-sütöttem, csak az edénybe kell rétegezni és sütni míg meg nem puhul, ízletes  nagyon finom lesz .


Kétféle babot fekete és fehér babot és a csicseriborsót előző este beáztattam.

A megmosott babot, csicseriborsót a sütő edénybe szétterítem, beborítom a  füstölt oldalassal, hagyma szeletekkel, zúzott fokhagymával  megszórom. Paradicsom szeletekkel befedem.(Nekem még volt pár szem paradicsomom ezeket forró vízbe, majd hideg vízbe mártva  a héjuk könnyen lehúzható,  de ha már nincs friss paradicsom, akkor egy-két evőkanál  paradicsom pürével helyettesíthető).  Fűszerezem: egy -egy kávéskanálnyi  édesköménnyel, zsálya levéllel, csomborral, szemes borssal. Nem sózom, mert az oldalas elég sós. Egy chili paprikát is beleszúrok.
Felöntöm vízzel és lefedem  hideg sütőbe helyezve, 180 fokos sütőben 4-5 órán keresztül sütöm, ha esetleg a főzőlé elpárologna azt időnként pótolni kell, míg a végső fázisban hagyhatjuk elpárologni.


2013. november 26., kedd

Sütőtök & burgonya csőben sütve



 
 
Au gratin,  azaz csőben sütünk ,amikor  bevonjuk a  sütnivaló zöldségeinket egy sűrű krémmel meg reszelt sajttal hintjük  a tetejét és pirosra sütjük.
Most a zöldség, sütőtök és burgonya sorba rakva kevés kecskesajtal  "feljavítva", a krém pedig  joghurttal elkevert  habos tojás.

Sütőtök&burgonya csőben sütve


 Hozzávalói :

  • 500 g Sütőtök
  • 500 g burgonya
  • 2 dl joghurt
  • 0,5 dl tej
  • 2 db tojás
  • szerecsendió
  • ágacska rozmaring
  • 50 g friss kecskesajt
  •  1 fej hagyma vagy 1 szál kisebb póréhagyma
  • egy kanál vaj(kajmak)
  • 20 g  parmezán sajt.


A burgonyát héjában feltesszük főni, a sütőtököt  sütőben megsütjük .
Egy tűzálló tálat kivajazunk( megkenjük  kajmakkal)  és  a  megtisztított karikára vágott burgonyával kibéleljük.
Erre helyezzük  a sütőtök hasábokat, amit szerecsendióval meghintünk, kecske sajt kockákkal megszórjuk és néhány levélke rozmaringot is morzsolunk rá, majd befedjük  a maradék burgonyával.
A tojásokat elkeverjük  joghurt és tej keverékével, megsózzuk és  a rakott zöldségekre öntjük.
Ismét szerecsendiót reszelünk rá és parmezán  vagy más kemény sajtot.Végül a felkarikázott hagymával megszórjuk és 20 percre betoljuk  a forró sütőbe.
  

2013. november 25., hétfő

Földimogyorós- mézes birs torta



Őszi torta  birsalmával, birskörtével és  mézzel  kombinálva.
A tésztába  mogyoró "liszt" került került  és csokoládé, ettől ünnepi tortává avanzsálódott.

Díszítése is természetes,  az alapanyagok felhasználásával készült ( pörkölt földimogyoró) .
Nincsenek bonyolult  elemek ebben  a tortában, könnyen elkészíthető. A legtöbb időt  a birs krém főzésével töltöttem.

Ehhez:
1 kg birsalmát /birs körtét ,
1 citromot (frisenfacsart leve)
6 dkg cukrot
1 dl teát ( forrázott  teafű )
főztem össze.
Ha krémesebbnek   szereznénk merülőmixerrel  pépesíthetjük, ám  ha nem zavar  bennünket az itt -ott előbukkanó  gyümölcs darab  akkor ez  a művelet elhagyható. Mivel a fakanállal sikerült  már pépesíteni  a gyümölcsöt, így is kenhető állagú. 

Így készítem :
A megmosott birsalmát (-körtét) apró kockára   vágom és kevés karamelizált cukron átforgatom.
Egy citrom frissen kifacsart levét adom bele és  folyamatosan keverem a fakanállal pépesítem.
Kb. egy óra alatt készül el ilyen módon  a birs krémem. Ha túl száraznak ítéljük  1-1,5 dl teával hígíthatjuk, de  vízzel is  lehet . Azonban  ne főzzük( bő vízben)  a birset  csak pároljuk kevés lében ( szükség szerint adagolva), így  ízletesebb lesz.



A tortához mogyorós  sacher alapot sütök.

Kihűlés után  nagy késsel  fűrészelő mozdulatokkal miközben a tortát folyamatosan forgatom ketté vágom.
Az alsó részét megkenem  a kihűlt birs krémmel kb.2 cm vastagon, őrölt mogyoróval gazdagon meghintem  és mielőtt óvatosan ráhelyezem  a felső torta lapot megcsorgatom finom  mézzel ( most nálunk bazsalikom méz került rá). Kicsit lenyomom, ha kell az oldalán elegyengetem a   birs krémet, én ugyan nem így csináltam, de most jutott eszembe, hogy az oldalát is lehetett volna  őrölt mogyoróba forgatni ( majd legközelebb kipróbálom így is ) .

A kész  tortát  olvasztott csokoládéval áthúzom és tetszés szerint díszíthető  egész pörkölt mogyoró szemekkel.

 A földimogyorós -mézes birs tortához így készítem a  sacher  torta alapot:

hozzávalói:

  • 5 tojás
  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 5 dkg  darált pörkölt földimogyoró
  • tasak sütőpor
  • 12,5 dkg cukor
  • 12,5 dkg vaj
  • vanília

  •   15 dkg csokoládé  jó minőségű,magas kakaó tartalmú!!!( min 52%)
  •  vagy holland kakaópor(?)

  •  torta bevonásához még  20 dkg, magas kakaó tartalmú csokoládé
A megmosott, fertőtlenített tojásokat, szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem a  cukor 2/3 részével, csipet sóval. A sárgáját szintén  habosra keverem az 1/3 cukorral. A vajat óvatosan  az apróra tört csokoládéval felolvasztom. A legjobb gőzfürdőn, de némi tapasztalattal lehet kísérletezni  alacsony hőmérséklet beállítással is. Én gyakran a villany tűzhely lapját maximumon pár percre bekapcsolom, nem várom meg amíg teljesen felhevül, majd kikapcsolt állapotban  a hűlő lapon vastag falú edényben állandó kevergetés mellett olvasztom a csokoládét, fontos ne melegedjen túl. A kihűlt vajas csokoládét a  tojássárga- krémhez adjuk, a lisztet, őrölt földi mogyorót, vaníliát, étkezési keményítőt és sütőpor összekeverjük, a sárga- krémhez adjuk azt is, majd  a tojásfehérje habbal   óvatossal  átkeverjük. Papírral bélelt/kikent/szilikon - sütő(torta) formába simítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon  sütjük kb.  45 percig  aztán  kikapcsolt sütőben még pihentetjük  15 percet mielőtt kivesszük.

A torta áthúzásához  a csokoládét így készítettem :

A csokoládét ismét a fent említett módon olvasztjuk csak most vaj nélkül, esetleg egy ici-picit lehet hozzáadni  akkor fényesebb lesz, de vigyázzunk  a vaj mennyiségével  ha túl sokat adunk az puhítja  csokoládét  nem lesz  elég roppanós. A megolvadt csokoládét  a torta közepére öntjük és  spatulával egyenletesen elkenjük.
  

 

2013. november 22., péntek

Knédli


Házi knédli !!  

- amit  én csináltam .



 
Egyszer mindennek eljön az ideje. Így van ez knédli készítéssel is .
Eddig vettük, kaptuk "importáltuk " ezt   a cseh specialitást. Különlegességként néztünk rá,holott nem is elérhetetlen ez számunkra.Most kipróbáltam ,otthon is  aránylag könnyen elkészíthető. Ha jobban belegondolok  nagymamai  konyháján is találkoztam már vele.  A töltött káposzta  mellé  másod  -harmad nap csinált,krumpli gombócnak nevezte, jó, talán nem ugyan az teljesen, de hasonló  nagyon hasonló étel .

A múlt hónapban döntöttem úgy, kipróbálom,biztos közre játszott  az augusztus végi szlovák kirándulásunk  ahol természetesen  sztrapacska mellett,  knédlit is nemzeti  ételként tartják számon  így kóstolhattuk  néhányszor ott tartózkodásunk során.
 Sikerült, igen itthoni körülmények közt is"ehető " változat került a tányérunkra.  A sikeren felbátorodva jött az ismétlés és eztán felveszem az "állandó étlapunkra " is.





Knédli, párolt káposzta  és   köményes  sertés sült
Knédli &; malacsült,  káposzta salátával ,vadételek, vadasmártásos húsok  mellé   őszi- téli   kínálatnak teli találat szerintem .
   S ha nagyobb adagot készítünk  le is fagyaszthatjuk  és  a mélyhűtőből egyenesen mehet  pároló edénybe, már csak  pár perc  és a ott gőzölöghet  a tányérunkon a  knédli..

Hozzávalók :

  • 500 g liszt (Bátran használjunk  teljeskiőrlésű lisztet, vállakozó kedvűek kipróbálhatják ,zab -,árpa liszttel is )
  • élesztő
  •  3 -(4)dl langyos víz


Az élesztőt felodjuk  1 dl vízben  kevés liszt hozzáadásával kovászt készítünk és pihentetjük langyos helyen .Minimum fél órát de,akár órákat is hagyhatjuk így. Átszitált lisztet teszünk  a keverő tálba,hozzáadjuk  a kovászt és bedagasztjuk  folyamatosan adagolva hozzá  sós vizet. Letakarva  megkelesztjük. Amikor  a tészta duplájára nő,elválik a kelesztő edény falától, lisztezett  gyúródeszkára borítjuk .Kézzel átgyúrjuk és  hosszúkás  "kenyér" formára igazítjuk( akkorára ami majd belefér a  pároló edényünkbe). Ismét hagyjuk kelni. Kb. félóra múlva  vizet forralunk és gőzben( fedő alatt) 20-25 perc alatt  a knédlit kifőzzük (pároljuk) . Lehet kapni ún knédli párolót ez nagyon praktikus,  fémből készült pároló szerkezet ( kinyitható, lyukacsos  lapokból áll),  de akár fém szűrő  is megfelel. A lényeg, a knédlit pároljuk, nem érhet  a vízbe!

Ötlet:

Fakanálra kötött szalvétában is  gőzölhetjük.


   

2013. november 21., csütörtök

Panna cotta

Vannak  dolgok amiket eddig még nem csináltam, nem éreztem szükségesnek.Nem  jutott eszembe,vagy csak elnapolódnak,  nem volt aktuális ?

Így voltam eddig a panna cottával is míg a napokban el nem készítettem életem  első  panna cottáját.



Könnyű olasz édesség ez, hűvös, selymes. Gyakran erdei gyümölccsel, áfonyával párosítják, a legtöbbször ilyen formában találkoztam vele én is.
Most ősz van és  a birsalma korszakunkat éljük, kipróbáltam hát a panna cotta birsalma  kombinációját.
Ez a birsalma sajt amit most használtam,  nélkülöz minden fűszert, így bátran használhattam a panna cotta ízesítésére, illatosítására levendulát. Nagyon  jó választás volt!

Birsalma és levendula  a panna cottában  biztos nem utoljára készítem ezt  a  változatot.


Hozzávalók :
  •  4 dl tejszín
  •  4 db zselatin lap
  • kávéskanál levendula(virág)

  • birsalmasajt
  • citromfű levél
Elkészítése   nagyon  könnyű, de azért figyeljünk  a részletekre.


A tejszínt felmelegítem, de nem forralom,tehát mielőtt gyöngyözni kezdene le kell húzni  a tűzről.
Közben a  zselatin lapokat  hideg vízben feloldjuk. A felmelegített tejszínhez  keverjük a  kinyomkodott zselatint, teljesen feloldjuk benne és a levendulát is hozzáadjuk.Ha levendula olajat  használunk 1-2 csepp, ha  levendula virágunk van, egy kávés kanálnyi elegendő, hogy fantasztikus illatú és aromájú legyen a panna cottánk. Formákba kanalazzuk  és  kihűtjük, majd  hűtőben  5-6 órát  tovább hűtjük. Én most  szilikon formát használtam így  nagyon könnyen kitudtam fordítani tálaláskor.
 Vékonyra szeletelt  birsalma sajttal kínáltam  és citromfű levélkékkel díszítettem.

Az ünnepi asztalon  a helye,  karácsonykor  e könnyű ám  különleges  ízű,elegáns  desszert  remek kiegészítője  lehet az ünnepi fogásoknak.
 
     

2013. november 13., szerda

Birsalma sajt ( a nagymama féltve őrzött receptje )


Nem szerettem korábban ( nem ismertem eléggé?) a birsalmát vagy birskörtét, így nem is fordítottam rá kellő figyelmet.
  A birsalma sajt  receptje ott lapult egy szakácskönyv sárguló lapjai közt.  Talán  a papírja sötétedik már, de  makulátlan ( más  feljegyzésekkel  ellentétben  sem pecsét sem gyűrődés nem fedezhető fel rajta)   mert senki nem vette eddig  a kezébe .. a birs évekig száműzetetett  a konyhámból .

Nehéz lenne megmondani az okát, hisz emlékszem jól, a nagyszüleim kertjében két birskörte fa is áll a hátsó kerítés közelében.
 
 
 Az már  a feledés homályába merült mi lett  a gyümölcseinek  sorsa, így utólag feltételezem   birsalma sajt készülhetett belőlük.


Birsalma sajt


"A birsalmákat a magjától megtisztítjuk, darabokra vágjuk és  vízben  jó puhára főzzük.
Ezután vagy szitán áttörjük  vagy  ledaráljuk. Az áttört masszához kilónként 70 dkg  cukrot adunk, azonkívül egy citrom levét.   A birsalma masszát  a cukorral együtt jó keményre főzzük.
Jól megvizesített formába  töltjük   és 24 órát állni hagyjuk  a birsalma sajtot.
Nagyon finom  ha  apróra vágott diót keverünk hozzá."

Szó szerint idéztem a receptet.Gondolom  egy kilónyi birsalmára vonatkozhat a  leírás ( ez sajnos kimaradt   receptből).




Az igazsághoz hozzátartozik, hogy az utóbbi 1-2 évben már voltak próbálkozásaim, de mivel a cukor mennyiségét sokaltam,változtatnom kellett az eredeti recepten. Saját szájízre szabni, tehát  kísérletezésem során  jócskán módosult  a fenti recept is.



A megtisztított birsalmát (1-1,5 kg) nem  főzöm meg,  hanem azonnal   4 dkg cukorral  egy  citrom frissen kifacsart levével  felfőzöm,  mintha lekvárt főznék,  gyakran kavarom míg teljesen el nem válik az edény falától  ez kb. 1-1,5 óra.
Ekkorra már  a összetörik ( kicsit segítek  a fakanállal a kevergetés közben  ) ha marad is  néhány darabka egészben az már cseppet sem zavaró.


Aztán  kivizezett edényben, tálkában   kiszárítom  ( kihűlőben levő  sütő, és szoba hőmérsékletet kombinálva)  ha  az edényből már kiborítható akkor kifordítom  és hagyom a  alját is "száradni" .
Ez az én birsalma(-körte) sajtom   nem túl édes ( pont jó) kicsit  savanykás, birs ízű !
Friss kecske sajt mellé  kínálom  de a reggeli müzlibe is  nagyon bevált, vagy kókuszreszelékbe forgatva desszertként.

 

2013. november 9., szombat

"Fekete-fehér" aprósütemény

Őszi borongós  vasárnap délutáni időtöltésnek  is kiváló elfoglaltság a sütemény sütögetés, majd  forró tea, kávé mellett kellemes társaságban  csipegetni ezt a  rendkívül dekoratív aprósüteményt,.

 Adventi apró süteménynek is kiváló!http://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/11/fekete-feher-aprosutemeny.html



Én  most  a gyermek iskolatársainak szántam egy  adagot, mert ha  csütörtökre esik a szülinapja akkor bizony iskola van. Jó szokás  e jeles napon az osztálytársakat  is megkínálni. Nos, gondolom senkit nem lepek meg ha  nem cukorkát visz a  fiam  az osztálytársainak. Ilyen szülinapi sütemény eddig még nem volt. Kell a változatosság. Kakaó  és leheletnyi menta  adja az utánozhatatlan ízt, reméljük sikere lesz az ötödikesek körében is .


    


Hozzávalói :

  • 300 g vaj
  • 100 g  nádcukor
  • csipet só
  • vanília kikapart belseje
  • egy marék friss menta levél apróra vágva ( a teraszról )
  • 400 g liszt
  •  40 g sötét kakaó por
  • 1 db tojás



A vajat, cukrot, sóval krémes masszává dolgozzuk.  Hozzáadjuk  a tojást,  a vanília kikapart belsejét s rászitáljuk  lisztet is  és gömbölyűvé gyúrjuk, kettéosztjuk és a tészta egyik felébe az apróra vágott friss menta leveleket, míg a másikba a kakaó port dolgozzuk bele.Fóliában pihentetjük a hűtőszekrényben minimum fél órát.Akár egész éjszakára is betehetjük.

Az ízesített tésztát annyi fele osztjuk ahány fajta süteményt kívánunk készíteni.
Valamennyit ismét labdává formáljuk, majd egyenként kinyújtjuk ,sodorjuk, formázzuk  a süteményeket.
Könnyebben dolgozunk e tésztával  ha két fólia közt nyújtjuk  formázzuk!

A világos tésztát téglalappá nyújtjuk  a sötétet.hengerré sodorjuk,feltekerjük, ekkor kakaós tészta kerül belülre és a mentás borítja kívülről..


Ugyanezt  műveletet elvégezzük fordítva is  amikor  a sötét lesz kívül s világos tészta belül.

Mindkét  tésztát külön -külön  kinyújtjuk tégla lappá, egymásra helyezzük őket és felcsavarjuk. Szintén csinálhatjuk két féle kép  a világos tészta van egyszer kívül máskor belül.


Ha "kockásat " szeretnénk  akkor felváltva csíkokat helyezünk egymás mellé majd reá ellentétes  színű tészta kerüljön 2-3 sorban szebb lesz ha szögletesre igazítjuk a tésztánkat.
Ha jobban tetszik  kívülről tésztával bevonhatjuk így újabb változatot készíthetünk.
Célszerű szeletelés előtt ismét rövid időre hűtőbe tenni  a kész rudakat.
Éles késsel  fél centi távolságban  felszeleteljük  a rúddá alakított tésztákat és sütőpapírral bélelt  lemezen   készre sütjük.

A mentát kókusz reszelékkel  helyettesíthetjük  !




Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly