2013. december 30., hétfő

Szilveszteri Őz pástétom

Vendégek jönnek?
Mi sem "egyszerűbb" mint  "terülj terülj asztalt varázsolni" majd nem marad más dolgunk mint  jól érezni magunkat. Azért némi előkészületre szükség van. De semmi ördöngösség nincs abban  ha magunk keverjük ki   a  krémeket, pástétomokat, a siker viszont garantált.


Nagyon egyszerű őzpástétom- ot ajánlok ezúttal.
Mivel az íze különlegesen finom remek óév búcsúztató kínálat lehet.

Előre elkészíthető ( sőt) így igazán ott  a helye  a  szilveszteri  büféasztalon.

Az őzhúst kockára vágjuk  és felkockázott füstölt szalonnán átpirítjuk .Eztán hozzáadjuk  az apróra vágott vöröshagymát, szétnyomkodott fokhagyma gerezdet,felkarikázott zöldségeket és a fűszereket is, megpirítjuk  mielőtt felöntjük  kevés vízzel. Időnként megkeverve  fedő alatt puhára pároljuk,a folyadékot folyamatosan pótolva felváltva vízzel és a borral.
Ha elkészült késes aprítóval finom péppé aprítjuk. A pástétom formát  vékonyan kikenjük olajjal, elsimítjuk benne  a pástétomot és hideg helyen  dermesztjük.Tálalás előtt óvatosan kifordítjuk  a  formából.Lehetőség szerint  rozmaringos  házi kenyeret kínáljunk hozzá.Remekül illenek mellé  a  pikáns lekvárok ( kökény-,som-,áfonya) különleges mustárok.

Hozzávalói :

  • 1 kg őz hús
  • 100 g  húsos füstölt szalonna
  • 1-1 szál sárgarépa,pasternák és fehérrépa
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 dl vörösbor
  • zúzott/tört boróka bogyó,koriander,babérlevél,színes bors,
  • szerecsendió reszelék
  • tengeri só


  

2013. december 28., szombat

Szilveszteri falatozáshoz

A szilveszteri büfébe kívánkozik a töltött padlizsán.




Egy arab recept szerint készült  előétel amit már korában bemutattam (itt).
Nekünk nagyon ízlett már az első kóstolásnál is,ennek már  jó pár éve és most annyi idő elteltével megreformáltam a receptet,  ha mondhatom  ez így még jobb.

A dolog apropója egy nagyon kedves gesztus, miszerint én   novemberben   "igazi" padlizsánhoz jutottam, nem is akárhogyan. Sütőtököket mustrálgattam a piacon az Ándzsa nevű kofánál. Gyakran vásárolok nála (is) padlizsánt, bazsalikomot ( korlátlan mennyiségben). Ez alkalommal amint  kiszolgálta  a soron levő vevőjét, hozzám fordult, abból amit mondott kihallottam ugyan padlizsán szót ám arra gondoltam  a  nyarat emlegeti  egészen addig amíg elő nem  húzott egy nagyobbacska zsákot  tele friss padlizsánnal, az utolsó termés, amit nekem szedett le és őrzött ( már majdnem dél is volt  mire odaértünk) pedig nem lehetett  biztos benne  hogy az nap is piacozok.
Újfent megerősödött bennem az  a kellemes érzés  milyen jó piacozni,  ezek az emberek ( a kofák)  tele vannak  érzéssel ( és  spontán üzleti érzékkel) odafigyeléssel.

Nos nekem késő ősszel a tél beállta előtt így került a kosaramba friss padlizsán, mivel utolsó  termés akad közte  kicsi is bőven ,ez pont kapóra jött lehetett belőle " frissen" töltött padlizsán  arab módra.
 Ez alkalommal   a  padlizsánokat sütőben sütöttem 20 percig,  miután  bevagdostam őket  ( három hasítás,oldalanként egy-egy)
 Parázson sült kapia paprikával, fokhagymával, dió vagdalékkal töltöttem,sőt kevés  chili paprika is került bele majd olívaolajjal megöntözve azonnal fogyasztásra kínáltam, mert türelmetlenek és kíváncsiak voltunk. Természetesen ez is működik a olajban eltéve is.      

2013. december 27., péntek

Karácsonyi ünnepi menü



Karácsony I. nap






Lilahagyma lekváron tálalt  füstölt pisztráng








 (Konyakos)Vad erőleves  grízgaluskával



A gríz galuskát  a kitálalt forró levesbe tesszük, Készítésekor  szobahőmérsékletű zsírhoz keverjük  a külön felhabosított tojást,hozzáadjuk a  grízt( búzadara) ízesíthetjük sóval finomra vágott zöldpetrezselyemmel.az egész masszát hűtőben pihentetjük.Gyöngyöző sós vízbe szaggatjuk két evőkanál segítségével.Lefedve, nagyon lassú tűzön kb  fél óráig főzzük.

Hozzávalói:


  • 100 g  gríz( búzadara)
  • 50 g zsír
  • 1  tojás
  • zöldpetrezselyem











Karácsonyi őz pecsenye  narancsos  mézeskalács mártásban, birsalmás pollentával és
kökény lekvárral és mole( mártással)




Sajt falatok  & aszalt és friss gyümölcsök





Ünnepi  panna cotta 
(Levendulás,alkoholban eltett eperrel és friss citromfű levélkékkel)









2013. december 25., szerda

Ünnepi hangulatban/szentesti menü 2013








Füstölt lazac&tokhal, hajdinás blinivel
( tejföl,mini csemege uborka,céklachips  és almakockák kíséretében)








 Karácsonyi arany durbincs( illatos fűszerekkel naranccsal és citrommal sütve)



Mézes balzsamecetes sült cékla,téli gyümölcssaláta ágyon


Beigli( diós-mákos)






Boldog Karácsonyt !

2013. december 24., kedd

Birs likőr












Az idén  a birs  a nagyon kedvelt kategóriába lépett elő nálunk.

Szerencsére bespájzoltam  belőle bőven így mikor " szembe jött velem" a recept a birs likőrrel  azonnal  úgy éreztem ezt meg kell csinálnom.

Kaptunk már  évekkel korábban birs pálinkát,  el is fogyott.

Likőrt még nem kóstoltam birsalmából, itt az ideje!
Karácsonyig még volt idő,  igaz nem sok,  talán addigra  beérik reméltem a birslikőr  ha azonnal neki látok .

A zöld-diólikőr és menta  likőr mellé így lett  karácsonyra   birs likőröm is!

Birslikőr


Az érett birsalmákat vagy birs körtéket gondosan megmossuk, magházát eltávolítjuk és gyümölcscentrifuga segítségével  kinyerjük  a levét.
Szép érett egészséges birs körtéim vannak, jó volt az idei termés  vettem is kaptam is ajándékba  bőven.  Egy szép birskörtéből kb 1 dl levet sikerült kipréselnem így 3 kg.-nyi birskörtét használtam fel.A kipréselt gyümölcslevet a pálinkával és a fűszerekkel összekeverjük és hagyjuk összeérni.
1 liter  birsalma léhez  3 dl  jó fajta pálinka ( az enyém törköly házi pálinka )  és 300 g cukor kell valamint ízlés szerinti fahéj, feleannyi szegfűszeg és  20 g keserű mandula.


Az egészet palackba szűrjük és két hétig állni hagyjuk, ekkor ismét átszűrjük.

2013. december 20., péntek

Ezt ettük tavaly karácsonykor/ menü ajánló

Mi lesz a menü  karácsonykor ? Ez most a legfontosabb kérdések egyike a "nagy hajrá" most kezdődik  a konyhában. ( Nálunk  még  nem teljes az idei menü, azt is mondhatnám nagyon hiányos, de alakul).Jöhet  a hétvégi nagy bevásárlás ünnep előtti utolsó piacozás,mire összeállítjuk  a bevásárló listát  talán összeáll  az ünnepi menü is ....

Tavaly nálunk így volt :


teríték


Szenteste :


KIR ( gyümölcsös könnyű aperitív / néhány csepp  Creme cassis száraz fehér borban)




Füstölt lazac és pácolt mozzarella- rukkola ágyon, házi aszalt paradicsommal






















Orada ( aranydurbincs)karácsonyi módon  sült burgonya " saláta", párolt spenót levelekkel,  pirított fenyőmaggal hintve.


Ital :
Száraz fehér, különleges  bor









Beigli variáció, gebeaud szelet

Házi zöld-dió likőr






Első ünnep nap :


 Savanykás spenótos krumplikrém leves  mentával

Gesztenyével töltött kacsamell filé fűszeres sütőtőkkockáékkal


Sajt tál ( kéksajt/dorblue, holland-gauda, trüffeles soft chesse (zsíros és lágy), diós brie) alma,dió és birsalma  sajt  kíséretében .


ital ajánlat : tokaji  hárslevelű

Beigli variáció, gerbeuad szelet és kávé








Második ünnep nap :

Cékla bouillon maceszgombóccal  sütőtök betéttel


Parasztsonka kéregben sült  bélszín , vegyes sült zöldségekkel  tálalva
( gomba, sárgarépa, cékla, sütőtök, póréhagyma)




Sajtok

Beigli variáció, gerbeaud  szelet, kávé

2013. december 19., csütörtök

Nincs karácsony szaloncukor nélkül

Tavaly a  legilletékesebb helyen kutakodtunk a szaloncukor készítés fortélyai felől.
 Túl azon, hogy ez " mostanság  módi " miáltal az ember lánya külhonban tartózkodik tartósan   szembesülnie kell  azon ténnyel bizony van karácsony  szaloncukor nélkül.  Máshol, mert, hogy ez  nagyon is hazai  specialitás. Tehát ha nem akarunk  szaloncukor nélkül maradni meg kell ismerkednünk  ezen édesség elkészítési módjával. Számos leírást találtam, ezek közül talán a legszimpatikusabb  a zselés változat ami  a frissen facsart gyümölcslé kocsonyásítása után kap csokoládé bevonatot és már csomagolható is. A második kedvenc  a marcipán masszába dolgozott  aszalt gyümölcs darabok, amit  végül szintén   csokoládéba kell mártani , ezek   rendkívül egyszerűen elkészíthető  finom és  egészséges édességeknek tűnnek ..



Lehet persze számtalan bonbon  alapanyagot is   szaloncukornak álcázni,  csinálhatunk grillázs és alkoholos változatokat is.

A Vendéglátóipari múzeum (tavaly) decemberi foglalkozásán gyerekeket  és felnőtteket tanítgatott  ... a szaloncukor készítésre. Itt az derült ki  a rövid felmérés alapján, hogy a  mi  csoportunk  a marcipános szaloncukrot kedveli a legjobban, ám  a korábbi csoportokban a   zselés volt a favorit ...

Én személy szerint  szívesen kipróbálnék egy mákos  változatot  is..
Megtudhattuk, hogy hazánkban  a XIXsz-.tól terjedt el a szaloncukor. A szalonban,  azaz  a polgári fogadószobákban a vendégeknek kihelyezett cukorkáról kapta  a nevét. 
 Később a karácsonyfát is itt a szalonban állították fel és a díszesen  csomagolt cukorkák  a fára is felkerültek.
Szaloncukrot  a kezdetekben  fondánból készítettek.  Először  a francia feljegyzésekben találkozunk fondánból készül cukorkákkal  a XIV.  sz -ból.Vitatott ,hogy hazánkba  ahonnan került,.egyes források szerint Németországon keresztül érkezett, ahova a francia cukrász, Pierre Andre Manion  vitte  a receptet, alátámasztja e  nézetet a szó eredete  a salonzuckerl = SZALONCUKOR.("szalonczukkedli" ).Míg  a másik  elképzelés szerint török édesség készítők készítették gyümölccsel ízesítve. 






A budapesti Vendéglátóipari Múzeumban találhatunk régi szaloncukor-csomagoló sztaniol papírokat harmincféle színben, és megtekinthetünk egy "riccelőgépet" is. Ez a szerkezet voltaképpen egy rojtozó gép, amellyel a szaloncukor papírját gyorsan be lehetett rojtozni. Amikor a cukor megdermedt és megszáradt, becsomagolták. A papírra angyalkákat ragasztottak, és már lehetett is a karácsonyfára akasztani

 Sokan otthon próbálkoztak  az elkészítésével  Kugler Géza 1891-ben kiadott Legújabb nagy házi cukrászat című könyvében  17 féle  szaloncukor recept is megtalálható volt. 





  A pozitív formákat átszitált rizs lisztbe mártották, és az így keletkezett mélyedésbe öntötték a folyékony cukrot. Amikor a cukor megdermedt és megszáradt, kivették és becsomagolták.







 Zöld-diós, diómarcipános  házi  készítésű szaloncukor


Tisztított dióbelet   porcukorral  egészen  krémesre aprítunk és kandírozott citrom héjjal, zöld dió befőttel gazdagítunk.A zöld dió sziruppal  lazítjuk. Könnyen kenhető,formázható pépet, krémet kell kapnunk,  amiből  szaloncukrokat formázunk. Hidegre téve pihentetjük  míg  a csokoládét felolvasztjuk  és temperáljuk  majd  megmártjuk  a szaloncukrokat és  sütőpapírral  fedett tálcára helyezzük  dermedésig.
Ha megkötött  a csokoládé csomagolható  a házi szaloncukrunk  ami rendkívül  ízletes  különleges  s mentes mindenféle  adalék anyagtól.Talán nem olyan    mutatós ( nekem  a  csomagolással nagyon meggyűlt  a bajom )és kevésbbé  egyenletes mint a gyári  "rokona" de garantáltan sokkal finomabb.
Kísérleteztem saját feliratú csomagoló papírral, be kell látnom ez most nem  jött be.
Mivel gyakorlat teszi  a mestert a gyakorolni fogom ,vagyis    hamarosan  készül   más ízesítéssel is   szaloncukor ( ami nálunk nem kerül  a fára így talán   a csomagolás elhanyagolható ???).

Hozzávalói :

  • 100 g tisztított dióbél
  • 30  g  porcukor 
  • 20 g kandírozott citromhéj
  • 5 szem  zöld dió befőtt  cukorszirupban eltéve
  • zöld dió szirup
  • 80 g magas kakaó tartalmú csokoládé

 









2013. december 18., szerda

Őz ragu & quinoa



Mi is  az a  quinoa ?






A cékla és spenót félék családjába tartozik   ( csoda -e hogy  ízlik nekünk is ?)
Mivel nem gabona növény ezáltal glutén mentes, tehát liszt érzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Története izgalmas és érdekes, hisz az 1970-es évekig feledésbe merült és csak 10 évre rá kezdték  újra termeszteni.
8-9  ezer évvel ezelőtt  is fogyasztották már, sőt az inkák  szent eledelnek tartották, mert az inka harcosok sokkal kitartóbbak voltak és gyorsabban  gyógyultak fel a harci sérülésekből amit  a quinoa mag jótékony hatásának tulajdonítottak. A tavaszi vetések során  a az istenként tisztelt inka császár  szertartásszerűen, maga kezdte meg  a quinoa mag vetését aranyhegyű lapáttal.
Ez egészen az inka birodalom megsemmisüléséig 1532.-ig így ismétlődött, amikor is  az  inka birodalom eltűnésével eltűnt a   quinoa termesztés is  ( az inkább  spanyolok által nem ellenőrzött  területre menekítették ).
Egynyári, lágyszárú növény levelei  a spenótra emlékeztetnek,( van ahol ezt is  fogyasztják) míg termése a köleshez hasonló, lehet elefánt csont színű,vörös  vagy fekete.

A quinoa rendkívüli hatása az összetételével magyarázható:

Gazdag vitaminokban  B-, ( B1, B2 ,B3)  C- és  E vitaminban, tartalmaz ß–karotint, így antioxidáns, ezen hatásánál fogva  fontos szerepet játszhat  a daganat megelőzés  folyamatában,  mivel megköti  a szabad káros gyököket.Tartalmaz magnéziumot, kalciumot, vasat, káliumot, illetve foszfort és cinket is.
Mivel lassan lebomló szénhidrát forrás ezáltal  a diabetes betegek  étrendjébe is beiktatható.
Sok rostja miatt  a méregtelenítő kúrákba is célszerű beépíteni.
Eszenciális aminosav tartalma miatt a  vegetáriánusok számára is fontos lehet. Emelett  lúgosító hatással is rendelkezik és telítetlen zsírsavak található benne.


Íze semleges,  vízben  vagy tejben főzve,köretként  kásaként, levesbetétként is  fogyasztható.
Tehetjük  salátába, müzlibe, édességbe, süteménybe, sőt pattogatva is  kínálhatjuk.
Megőrölve lisztként is használhatjuk.

Felhasználás előtt célszerű alaposan leöblíteni ( esetleg áztatni egy rövid ideig ) mert   a keserű ún, szappanin burok védi a  madaraktól. 





Az  őz raguhoz  a húsokat kockára aprózzuk.
Húsos szalonnát szintén apró kockára vágjuk a zsírját kiolvasztjuk,  vagyis lábosban lassú tűzön melegítjük időnként megkeverve  megrázva. 
A"kisült"zsírra a húsokat rádobva azokat minden oldalról lepirítjuk állandó kevergetés közben, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, evvel pirítjuk tovább, majd beleadjuk a  fűszereket és a szétnyomkodott fokhagymát is. Pár percig még kevergetjük mielőtt kevés vízzel felengedjük ,a vizet időnként pótolva( ügyelve arra, hogy mindig csak  keveset adjuk hozzá)   pároljuk  a húst. A főzés vége felé  a vizet  felváltjuk vörös borral. Ha már majdnem jó a  hús, a felkarikázott sárgarépát kockázott padlizsánt és  a gombát is belefőzzük.Utána sózzuk  ha szükséges, meghintjük frissen őrölt borssal és egy evőkanálnyi mézet keverünk bele   a főzés befejeztével  tálalás előtt.. 

Hozzávalói:

600 g  őzcomb
1 fej vöröshagyma
   300 gomba ( ha lehet erdei ,szárított gombát is használhatunk amit forróvízbe áztassunk be a főzés előtt ) 
300 g padlizsán
  1 db sárgarépa
   100 g húsos szalonna
    1/2 liter  víz
    1 szál rozmaring
    3-4 szál kakukkfű
1/4 szerecsendió
    2 gerezd fokhagyma
    2 db babérlevél
    1 kávéskanál pirospaprika
    1,5 dl vörösbor
    1 ek. méz
tengeri só
frissen őrölt rózsabors



A quinoát alapos mosás ( szűrőn keresztül, folyó vízben ) után sós vízben  kb. 15 percig főzzük,majd fedő alatt további 10 percig elzárt tűzhelyen  tovább puhítjuk, pároljuk.  Tálalás előtt villával  fellazítjuk.

hozzávalói:

100 g quinoa
2 dl víz
tengeri só





2013. december 15., vasárnap

Karácsonyi keksz ami sárgarépás&mogyorós&étcsokoládés

Jön ( itt )  a tél, illatos gőzölgő tea mellé  a meleg szobában  vagy kint  a fagyos  napsütötte  szabadban  remek ötlet  a keksz. Teljesen egyetértek a  mostani verseny kiírással, miszerint legyen  a következő  60.VKF témája  a keksz.  Így vagyok ezzel, a  nekem tetsző verseny -, recept  kiírás  esetén  nagy  a lelkesedésem  és  rengeteg az ötletem,aztán mivel a  határidő még messze van, amire itt az idő a blog beírás közreadásának  mindig rendszerint mindig  közbejön valami  s jobb esetben az utolsó pillanatban sikerül valamit mégis  közzétenni, de sajnos  nem egyszer előfordult már, bizony lemaradtam egy -egy nekem nagyon is tetsző témáról.  Így vagyok  én   a VKF-fel,  talán  a keksz  kivétel lesz  ez alkalommal gondoltam,  amikor  megláttam  a kiírást aztán, kis híján erről is lecsúsztam.






Először is tisztázzuk mi is  a keksz  a Wikipedia szerint nem más mint  aprósütemény .
Önmaga a szó jelentése változik a világ különböző régióiban. A keksz angol neve, a biscuit, azaz kétszer megsütve a franciából származik, de egyes állítások szerint a német keks szót az angol cakes szóból ferdítette a Bahlsen cég, s azóta vált gyűjtőfogalommá. Feltehetően ebből született a magyar keksz szó is.[2] (Magyarországon az 1920-as, 1930-as években még a kéksz alakváltozatot használták írásban, ami arra utal, hogy az elnevezés angolból lett átvéve.) Bár a modern olaszországi nyelvjárásban a biscotto szó mindenféle cukrászterméket jelent, és nem az ízletes édességekre utalva, mégis a világ legnagyobb részén olyan jelentéssel bír, mint a mi nyelvünkben, egy keményre sütött, ropogós, morzsálódó édességre, kivéve az Amerikai Egyesült Államokat és Kanadát ahol egy egyszer átsütött, puhább cukrászterméket jelent.
Tehát nekem most egy ilyen  "ropogós ínyencfalatot" kellett készítenem   csokoládé felhasználásával.
Elvileg  lehet élesztős, vagy sütőporos  tészta cukorral vagy mézzel ízesítve s bár az angolszász  kultúrában  búza lisztet jelöltek meg   alapanyagként  ez a  reform konyhában talán helyettesíthető is  ..

Tudtátok, hogy a középkorban  az angol pékek úgy készítettek kekszet, hogy a kisült kenyeret megédesítették és visszarakták a kemencébe, hogy megkeményedjen. A kereskedelem bővülésével, külföldről behozott magvakkal, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel ízesítették a kekszeket és süteményeket. Kezdetben csak a gazdagok férhettek hozzá ezekhez a luxuscikkekhez, de az árak csökkenésével később egyre több ember élvezhette ízüket.

Talán nevezhettem volna  a kiírás napjaiban közzétett  fekete -fehér  aprósüteménnyel is, de  az már addigra megjelent .
Itt van már  a blogban a  korábban készült   csokoládés -narancsos  adventi-karácsonyi   süteményem  amit  ajánlanék  szívesen  e témához kapcsolódóan.


Szerettem volna egy  megdöbbentő :  csokoládés kekszet hozni lilahagyma-  lekvárral ezt majd később ,most  a karácsony közeledtével egy nálunk hagyományosnak mondható adventi  aprósüteményt mutatok be  a sárgarépás mogyorós kekszet.

A megkötés szerint nem csak csokoládét kell tartalmazni a  "verseny műnek " hanem  fel is kell díszíteni .Előre kell bocsátanom az én kekszem  rusztikus lesz,  vagyis  biztosan nem lesz szabályos (talán kevésbé szép, mint  a versenytársaké ) hisz nem rendelkezem  keksz formázóval, mintás sodrófával s hasonló segédeszközzel, bár mindig is kacérkodtam velük eddig nem tettem szert egyikre sem .
Ezek után nem marad más választásom,  szokatlan  ízekkel  szeretnék versenyre kelni.Sárgarépa és mogyoró s némi fűszer remekül harmonizál még a csokoládéval is,  aki  kételkedik, próbálja ki  garantálom nem fog csalódni.


Sárgarépás mogyorós keksz

Hozzávalók :
  • 100 g mogyoró
  • 150 g sárgarépa
  • 300 g liszt
  • pici só
  • 1 teás kanál őrölt fahéj
  • 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 kávéskanál  (reszelt) szerecsendió
  • 150 g kókuszzsír
  • 50 g cukor
  • 1 tojás
  • 50-50 g kandírozott narancs és citromhéj
  • narancslekvár
  • étcsokoládé ( 81 %-os)
A mogyorót szárazom megpirítjuk  pl .sütőpapírral bélelt sütőben vagy  serpenyőben ( gyakori rázogatás közben ,figyelve nehogy  megkapja a tűz,megégjen). Kihűlés után  aprítjuk a tisztított darabolt sárgarépával, és kandírozott citrusokkal ( narancs -és citrom héj )együtt.
Lisztet szitálunk a munkafelületrre  a közepébe beleütjük  a tojást, pici sót adunk hozzá és a kókuszzsír   forgácsokat körben elhelyezzük ( késsel vagy nagy lyukú reszelővel forgácsoljuk  a kókuszzsírt) az előkészített fűszereket a tetejére szórjuk . Az alapanyakogat alaposan összedolgozzuk  míg fényes gömbölyű tésztát nem kapunk.
Fóliában célszerű pihentetni hűvös helyen  1/2-1 órát mielőtt tovább dolgoznánk a tésztával. Ekkor kinyújtjuk 3 mm vastagra és tetszés szerinti  formákat szaggatunk belőle, karácsony közeledtével nekünk most a z angyalka és betlehemi csillag formára esett a választásunk. 
Sütőpapírral kibélelt sütő lemezen  180 fokos sütőben  12 percet sütjük.
Még melegen ( amint tudunk vele dolgozni,  nem égeti már  a kezünket narancslekvárral összeragasztunk  2 kekszet és hagyjuk kihűlni.
A csokoládé 2/3 megolvasztjuk vízgőz felett  majd  a többi csokoládét is belekeverjük és  a megmártjuk  a kekszeket a csokoládé masszában  úgy hogy fele-, egyharmada csokis legyen a  többi részén pedig látszódjon   a keksz  tésztája.
 Nagyon ropogós igazán ízletes kekszet kapunk amit  a narancslekvár és csokoládé  még pikánsabbá, ünnepivé varázsol.  

2013. december 14., szombat

Hókifli naspolya lekvárral

 A hókifli hagyományos adventi aprósütemény lett nálunk az elmúlt évtizedben.
Karácsonyra talán marad  belőle, talán nem, az idén   84 db készült a receptben megadott   mennyiségből.

Kicsit változtattam a hozzávalókon, a tejfölt joghurtra cseréltem és nem bántam meg, nagyon könnyen dolgozható tésztát kaptam, a kész sütemény íze is megfelel minden elvárásnak.

 A naspolya  különlegesen pikáns édes-savanyú íze  teszi rendkívülié az idei  hókiflit.




Advent idején nálunk  sok -sok apró sütemény készül  ( talán kicsit több is mint kéne )  s el is fogy.
Emiatt különösen odafigyelek,  a  cukrot ahol csak lehet csökkentem " kifelejtem",  próbálom  a gyümölcsökkel  helyettesíteni ,minden féle trükkhöz folyamodok ..
A klasszikus  barack lekvár 1:1 arányban  tartalmaz gyümölcsöt és cukrot ahogy azt  édesanyám és  anyósom   a néhány  ( 100) km-nyi távolság ellenére is csodák- csodája  azonos módon készíti csak  gerbeaudba kerül. A többi sütemény  ha dzsem kell hozzá  már az sk. készített (házi)dzsemmel töltődik.

Most  került kipróbálásra  a késő ősszel eltett  naspolya lekvárom, ami  meglepő, aromás és különleges íze miatt   új íz világot ad  a klasszikus  hókiflinek is .


A hókiflibe való lekvár akkor "jó" ha sűrű ezért  szinte teljesen kiszárítottam  a naspolyalekvárt



Naspolya lekvár


Az érett szép  gyümölcsöket kevés víz és cukor hozzáadásával  sűrűre főzzük. Ha megpuhult  a gyümölcs, szitán áttörjük  és  a  főzőedénybe visszatöltve  még egyszer "átrotyogtatjuk".  A naspolya elég édes ( szerintem ) így nem kell sok  cukrot adni az édesítéséhez ,félkiló gyümölcshöz nekünk elég 50 g cukor.( lehet kísérletezni édes szájúak max 300g cukrot adjanak bele).Magas pektin tartalma miatt  a naspolya ( rokona az almának,körtének,birsnek ) különösen alkalmas lekvár főzéshez, azonban ne feledjük  rendszeresen kevergetni.   Tartósítása   a már szokott módon,  forrón,  kifőzött üvegekbe szedjük, pár pillanatra  a lezárt csavaros üveget a fejükre állítjuk  majd  hűtőtáskában ( " száraz dunszt",a meleg takaró stb  kiváltásaként) hagyjuk kihűlni.



2013. december 13., péntek

Fűszeres pirított dió

Vendégek jönnek, vendégek mennek.
Közelegnek az évvégi ünnepek,  gyakrabban csendülnek össze  a poharak, a gondos háziasszonyok ilyenkor odakészítenek a tálcára valamit, amit csak úgy be lehet kapni.

Kínáljunk az ital mellé fűszeres  pirított diót is....!

Elkészítése roppant egyszerű, a tisztított dióbelet öblítsük át ( én mindig megmosom,  majd kicsit megszárítom, sőt pirítom a  diót felhasználás előtt!) sóval, cukorral elkevert őrölt chilipaprikával szórjuk meg majd kézzel dörzsöljük be  a dióbelet ezután pár percre tegyük  a forró sütőbe.
Nem telik el 5 perc és finom illat árasztja  el  konyhát jelezve  kész  a snack .A cukor kicsit rákaramellizálódik a  dióra  de nem lesz édes, érződik az enyhén sós íze és  kicsit csípős a  chilitől.
Nagyon pikáns kellemes íze lesz. Amint kihűlt jöhet a koccintás!







Hozzávalói :

  • 250 g tisztított dióbél
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teás kanál  tengeri só
  • 1 mokkás kanál őrölt chili paprika

2013. december 12., csütörtök

Mákos-citromos sütőtök krém

Az ünnepi menü   tradicionálisan több fogásos..
Különleges indítása  lehet  karácsonyi vacsorának  egy pikáns ( édes-savanyú) zöldséges- gyümölcsös krém a

             Mákos-citromos sütőtök krém.



Sütőtököt "natur" azaz ízesítés nélkül süssük meg,  a sütőben ahogy nagyanyáink is csinálnák!
 A megmosott, darabolt sütőtök alá célszerű sütőpapírt helyezni, így megkönnyítjük a dolgunk a sülés folyamán kicsorduló,karamelizálódó levet nem a  sütőlapról, esetleg  sütőből kell eltüntetnünk.
A tököt korábban akár előző nap  is megsüthetjük és felhasználásig tároljuk hideg helyen .

A megsült tököt ha kihűlt  mézzel ( ez alkalommal zsálya mézet használtam amitől aromásabb lesz  a krém,de jó  bármilyen /termelői méz /pl . akác méz,erdei méz   is) és frissen facsart szűrt citromlével botmixerrel pépesítjük.Télen, karácsony táján  bátran használhatunk narancslevet a citromlé helyett nem fogunk csalódni .

Ezután már csak tálalnunk kell és mákszemekkel meghinteni.
Kínáljuk hidegen!
 Ugye milyen egyszerű?

Az íze meglepő,izgalmas, friss,üde pikáns és krémesen lágy.






Hozzávalói :

  •  500  g   sütőtök
  •      1  db citrom vagy narancs
  •      1,5 evőkanál méz
  • mák a hintéshez


.
 

2013. december 10., kedd

Vörösborban párolt őz csokoládés birskörte mártásban

A vadhús ünnepi lakoma, ilyenkor advent kezdetén  érthető ha felkerül a menübe,az ünnepi listára.
Túl azon, hogy  különleges ételnek számít nagyon egészséges  a vadhús, sovány hús ( zsírszegény) értékes magas tápértékű fehérjét tartalmaz és nagyon ízletes.A csokoládé ez alkalommal  (is) fűszerként szerepel attól függően mennyire vagyunk merészek  módosíthatunk a mennyiségén de javaslom bátran  kísérletezzünk próbáljuk ki nemcsak édességként húsok mellett mártásokban is megállja   helyét .(Szerepelt már e blogban is  itt a csokoládé mint fűszer.)

 Vörösborban párolt őz  csokoládés birskörte mártásban




Az  őz hús lehet lapocka vagy comb amit előzőleg  tárkony ecettel locsoljunk meg.
Egy kanál olajon egy fél kanálnyi cukrot karamellizálok, a durvára vágott vöröshagymát  átforgatom rajta majd  a húst minden oldaláról átsütöm.
Felengedem kevés vízzel, fedő alatt párolom. Szárított tárkony levelet adok hozzá és egy apróra vágott nagy birs körtét is teszek mellé, időnként átforgatom a  húst, ha  szükséges  a levét pótlom  vörösborral.
Alacsony hőmérsékleten  párolom 2-3 órán keresztül .
Mikor elkészült,  a  tűzhelyet kikapcsolom és egy kocka   étcsokoládét keverek el a szószban, ami nem más mint a  pürévé párolódott -sült boros birskörte.

Jó étvágyat!





Hozzávalói:
  •  800 g őz lapocka  vagy  comb
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kávés kanál tárkony levél
  • 1-2 birsalma /birskörte
  • 1 evőkanál szőlőmagolaj
  • 1/2 evőkanál  cukor
  • 2,5 dl vörösbor
  • 2 dl víz
  • 10 g étcsokoládé ( 80%-os)
  • 1/2 dl tárkonyecet

2013. december 1., vasárnap

Gyümölcskenyér másként



Kisült az idei

gyümölcskenyerem.

Ma meggyújtottuk az első gyertyát az adventi  koszorún.
Nálunk  az adventhez hozzátartozik  a finom sütemény, délutáni  illatos tea .
Mitől más, mitől különleges az idei gyümölcskenyér?
A recept évek óta azonos, ám az összetevőket, alapanyagokat   időnként  "kicserélem", megváltoztatom aszerint mi van itthon.
Most gesztenye "liszt"és rózsaszirom, teszi különlegessé az adventi  gyümölcskenyeret.
Nagyon praktikus a  magyarázata, a "beszáradt" rózsalekváros üveget  házipálinkába áztattam így  a  rózsaszirmok amik a sz üveg oldalára tapadtak nem  mentek kárba , ide áztattam be a darabolt  szárított gyümölcsöket ( füge,datolya,áfonya és zöldió).
A gesztenye is "ránk száradt"  nem sikerült megmenteni hiába áztattam be  a sütés után is  kőkemény marad egyetlen megoldásnak azt láttam ha porrá őrlöm, így lett belőle" liszt" ami a   mandulát váltotta ki  az idei adventi gyümölcskenyérben.
Az illata csodás, remélem az íze sem okoz csalódást ha nem is lesz ugyan olyan  mint  a  korábbi évek a gyümölcskenyerei.


  

2013. november 30., szombat

Bab,csicseriborsó egytál füstölt oldalassal




Téli, tartalmas "nehéz " étel....

Lassú tűzön 4-5 órát főztem-sütöttem, csak az edénybe kell rétegezni és sütni míg meg nem puhul, ízletes  nagyon finom lesz .


Kétféle babot fekete és fehér babot és a csicseriborsót előző este beáztattam.

A megmosott babot, csicseriborsót a sütő edénybe szétterítem, beborítom a  füstölt oldalassal, hagyma szeletekkel, zúzott fokhagymával  megszórom. Paradicsom szeletekkel befedem.(Nekem még volt pár szem paradicsomom ezeket forró vízbe, majd hideg vízbe mártva  a héjuk könnyen lehúzható,  de ha már nincs friss paradicsom, akkor egy-két evőkanál  paradicsom pürével helyettesíthető).  Fűszerezem: egy -egy kávéskanálnyi  édesköménnyel, zsálya levéllel, csomborral, szemes borssal. Nem sózom, mert az oldalas elég sós. Egy chili paprikát is beleszúrok.
Felöntöm vízzel és lefedem  hideg sütőbe helyezve, 180 fokos sütőben 4-5 órán keresztül sütöm, ha esetleg a főzőlé elpárologna azt időnként pótolni kell, míg a végső fázisban hagyhatjuk elpárologni.


2013. november 26., kedd

Sütőtök & burgonya csőben sütve



 
 
Au gratin,  azaz csőben sütünk ,amikor  bevonjuk a  sütnivaló zöldségeinket egy sűrű krémmel meg reszelt sajttal hintjük  a tetejét és pirosra sütjük.
Most a zöldség, sütőtök és burgonya sorba rakva kevés kecskesajtal  "feljavítva", a krém pedig  joghurttal elkevert  habos tojás.

Sütőtök&burgonya csőben sütve


 Hozzávalói :

  • 500 g Sütőtök
  • 500 g burgonya
  • 2 dl joghurt
  • 0,5 dl tej
  • 2 db tojás
  • szerecsendió
  • ágacska rozmaring
  • 50 g friss kecskesajt
  •  1 fej hagyma vagy 1 szál kisebb póréhagyma
  • egy kanál vaj(kajmak)
  • 20 g  parmezán sajt.


A burgonyát héjában feltesszük főni, a sütőtököt  sütőben megsütjük .
Egy tűzálló tálat kivajazunk( megkenjük  kajmakkal)  és  a  megtisztított karikára vágott burgonyával kibéleljük.
Erre helyezzük  a sütőtök hasábokat, amit szerecsendióval meghintünk, kecske sajt kockákkal megszórjuk és néhány levélke rozmaringot is morzsolunk rá, majd befedjük  a maradék burgonyával.
A tojásokat elkeverjük  joghurt és tej keverékével, megsózzuk és  a rakott zöldségekre öntjük.
Ismét szerecsendiót reszelünk rá és parmezán  vagy más kemény sajtot.Végül a felkarikázott hagymával megszórjuk és 20 percre betoljuk  a forró sütőbe.
  
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly