2016. augusztus 12., péntek

Reform túrós csusza

Magyaros  ízek kedvelőinek...kicsit "modernizálva" a  klasszikus  túrós csusza.




-"Magyarország legtöbb részében a gyúrt túrós tésztákat  tartják  a legjobb és legmagyarabb tésztának és tényleg  ha jó hozzávalóval készítik ,igen ízletes étel is ,de nem mindenki tudja méltányolni zsíros és nehéz voltánál fogva"-írja Zilahy Ágnes  a  Valódi  Magyar Szakács Könyvben 1892-ben.


Friss édes tehén túróval és finom jó tejföllel készül ,sült szalonna és mangalica sonka  pörccel kínálva  a túrós csuszám ,ám  teljes kiőrlésű lisztből és nem zsírban "úsztatva".Magam gyúrtam  a tésztát ahogy azt annak idején Anyukámtól és Nagymamámtól ellestem.Vagy mégsem teljesen úgy....? .Mint említettem a fehér lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem , tojást is csak egyet használtam  (  a biztonság kedvéért).





Nem olyan ördöngős dolog ez érdemes "vesződni vele",sőt a tészta gépet elő sem vettem, sodrófával is percek alatt kinyújtottam a tésztát, úgyis kézzel kell tépkedni a csusza tésztát.



házi tészta


Hozzávalók:


  • 600 g teljes kiőrlésű liszt
  •     1    tojás
  •           kevés langyos víz ( amennyit  a tészta felvesz)
  •           tengeri só
  • 450 g tehén túró
  •     3 dl tejföl
  • 100 g füstölt szalonna
  •   50 g füstölt mangalica  sonka



házi tészta



A túrót morzsoljuk apróra, a felét keverjük el  a tejföl felével,tegyük félre!
A lisztet szitáljuk a munkafelületre, közepébe üssük bele  a tojást, sózzuk meg, és annyi vízzel gyúrjuk össze,hogy kemény tésztát kapjunk.A simára dolgozott tésztát osszuk 2-3 részre. gyúrjuk át ismét, formázzunk cipókat belőle  és pihentessük  konyharuhával letakarva 15 percet.
Aztán lisztezett felületen  nyújtsuk  sodrófával vékony "levelekké" ezt a műveletet lehet(ne) géppel is,de  a fent említett okok  miatt én  a kézzel való gyúrás-nyújtás mellett döntöttem. hagyjuk néhány percig szikkadni  a  kinyújtott tészta  leveleket  majd kézzel tépkedjünk darabokat   "csuszákat" belőle.amit gyengén meglisztezve terítsünk szét.Fazékban forraljunk  sós  vizet és bő vízben  főzzük ki   csusza tésztát.
Közben a szalonnát és  mangalica sonkát ( bőre nélkül ) kockázzuk fel és  ( nagy )serpenyőben  süssük ki ,kicsit pirítsuk le.
A friss tésztával  vigyázzunk,  egyszerre ne tegyünk sokat  a főzővízbe!tapasztalataim szerint több vizet-teret  igényel  mintha száraz tésztát főznénk,ezért javasolt több részletben  kifőzni!
A szalonna-sonka  pörcöt  tegyük félre   és  a kisült  zsíradékon  forgassuk át a  kifőzött tésztát ,keverjük át  a  túró-tejföl felével.
Tálaláskor   a maradék túrót és tejfölt és  tegyük a  tetejére,valamint  szórjuk meg a kisült  szalonna-,mangalica  sonka darabokkal.

Azonnal forrón tálaljuk!


házi tészta


Többször találkoztam étlapok menüsoraiban   halászlével párosítva kínálva, javaslom lecsóval is kipróbálni !





Ha tetszett a bejegyzés,iratkozz fel az olvasók  közé és csatlakozz a Rozmaring&ibolya Facebook oldalához is!

2016. augusztus 10., szerda

Stangli avagy pizza rudak



Nincsenek véletlenek, szokták mondani mindennek meg van  a maga ideje,oka stb.
Talán az sem véletlen, hogy újra felfedeztük a stanglit avagy pizza  rudakat.






Nyári estéken zajlik nálunk az élet, a kertben  a  gyerekek sátoroznak, tábortüzet gyújtanak .Mi felnőttek "ügyeletet tartunk mellettük", eszegetünk, iszogatunk, jókat beszélgetünk.






A múlt hétvégén is így volt,  botos kenyeret is  készültünk  sütni, mert még olyat soha nem csináltunk és olyan izgalmasan  hangzik. A napokban olvastam egy főzős-sütős csoportban róla  és rögtön megtetszett,  miért is ne próbálnánk ki.Az elhatározást tett követte. A délután folyamán begyűjtötték  a botokat a fiúk, de előkészíteni este közösen a többiekkel együtt akarták  (ez volt az  első hiba ) . Mivel egyéb szervezési hiba is becsúszott  a tervezett kenyér tészta helyet idő hiányában   pizza tészta  készült  az is fehér lisztből, mert ez volt a gyermekek kifejezett kívánsága.


A tűz rakással egyidőben bevonultam  a konyhába  a befejező műveletek elvégzésére és a tészta formázására, mikor kiderült a botok  nincsenek megfelelően előkészítve ,  a tűz se  jó a botos kenyér sütéshez, így egészen egyszerűen le lettem szavazva,  sok szavazat a kettő ellen,  ugye még sem elég , így maradt   a megkelt tészta velem együtt a konyhában.

Amit aztán grisini  módjára megcsavartam, forró sütőbe toltam és még melegen   padlizsán krémhez, tzatzikihez el is fogyott  rövid idő alatt.

A pizza tészta  hozzávalói:


  • 700 g liszt
  • 20 g élesztő
  • 3 dl langyos víz
  • 3 kávés kanál tengeri só
  • 1 dl olívaolaj
  • tetszés szerint tehetünk a tésztába, szárított vagy friss zöld fűszert ( oreganó, rozmaring,levendula) 
Elkészítése:

Az élesztőt  egy kevés  langyos vízben oldjuk fel, várjuk  egy keveset míg az élesztő dolgozni kezd, habosodik. A lisztet szitáljuk át, a közepébe csináljunk  egy mélyedést, öntsük bele a felfutott élesztőt és kezdjük kidolgozni, fokozatosan  adjuk hozzá a sót,olívaolajat és  annyi vizet, hogy lágy, de  jól formálható tésztát kapjunk a munka végeztével.Gyúrjuk cipóvá és ruhával letakarva pihentessük, hagyjuk kelni.
A megkelt tésztát gyúrjuk át osszuk kisebb cipókká, 
ismét pihentessük letakarva 20-25 percet, majd  a kezünkkel  sodorjuk meg kb 20-25 cm hosszú rudakká majd  a két végénél fogva ellentétes irányban csavarjuk meg néhányszor.







Ha tetszett a bejegyzés,iratkozz fel  az olvasók közé, csatlakozz  a Rozmaring& ibolya  Facebook oldalához  is !

2016. augusztus 7., vasárnap

Ibolya napi szeder torta

Megleptem magam egy gyümölcsös nyári tortával.
Van úgy amikor  az alap anyagok kínálják magukat aztán már csak  a fantáziánkon múlik  mi "sül  ki "belőle. Egy  ilyen hirtelen elhatározás alapján jött létre  az Ibolya napi  szeder torta is.









Termőre fordult a  szeder  bokor  a kertünkben .








Nem emlékszem pontosan, tavaly  vagy azelőtt vehettük,akkor lelkesen elültettük,majd szinte meg is feledkeztünk róla.Az idén  tavasszal ugyan  át akartam telepíteni  a "veteményes kertbe" aztán még sem került sor  rá és lám egy maroknyi gyümölcs lett  a jutalmunk. Ez   a  mennyiség ugyan nem elegendő   a tortához,  a saját termés mind megettük.

szeder

De a piacon ( talán ennek hatására) nem tudtam ellen állni,  két hatalmas dobozt is megtöltöttem kívánatos szederrel.
A torta alapja  piskóta, mert  a "kis"fiam az utóbbi időben  nagyon megkedvelte, klasszikus recept alapján készült  csak  a vanília ízese az extra.
Pörkölt mogyorót  ezúttal  a tésztára szórtam, friss csokoládés szeder lekvárral,mascarponéval,  kakaó szórással és  sok friss szederrel készült   az Ibolya napi szeder tortám. 











Hozzávalói :




Piskótához

  •  6 tojás
  • 120 g cukor
  • 120 g liszt
  • 1/2 vanília rúd kikapart magja
  • csipet só

töltelékhez,díszítéshez


  • 300 g friss szeder
  • 300 g szederből készült   szeder lekvár
  • 20 g  csokoládé a lekvárba
  •  500 g mascarpone
  • 1 evőkanál cukrozatlan  kakaó por
  • 100 g "nyers" mogyoró  ( sótlan,pörköletlen)
  • porcukor  a szóráshoz








A szokásos módon  kapcsos tortaformában piskótát sütünk.
A piskóta készítésről írtam  már  itt,vagy itt,, itt,és itt is.Most nem írnám ide ismét  .a linkre kattintva elérhető .
Annyit változtattam  a korábbiakhoz képest, hogy egy fél rúd vaníliát kapartam  a  tojásfehérjébe
 mielőtt kemény habbá vertem.
Kihűlés után 3 részre vágjuk a tortát és betöltjük a krémet,tölteléket.

A mogyorót szárazon  egy serpenyőben  megpörköljük.
Ledaráljuk,én blenderben darálom,kicsit durvára,szeretjük amikor  a fogunk alatt érződik a mogyoró.
A szedret megmossuk lecsöpögtetjük,átválogatjuk a kevésbé szebbek mennek a  lekvárba.
40 g cukor hozzáadásával sűrű lekvár főzünk a szederből amikor elkészült  a csokoládét i s felolvasztjuk benne, igazán finom ízt ad neki,félre tesszük kihűtjük.

Az alsó  torta részt  őrölt pörkölt mogyoróval hintjük,majd rákenjük  a  szeder lekvárt erre ismét egy réteg őrölt pörkölt mogyorót hintünk.Befedjük mascarpone felével, megszórjuk kakaó porral.Ráhelyezzük  a  középső torta lapot ezt is bekenjük  a maradék mascarponéval a szeletek kijelölésként 12 szem szedret ültetünk  a krémbe a torta szélén. Ráhelyezzük a torta tetejét, enyhén  megszórjuk porcukorral, szeder szemekkel feldíszítjük.
Fogyasztásig  hűtőben tároljuk.




Talán lehetne  a mascarponét tejszínhabbal lazítani és az egyik réteget színezni  szederrel. Legközelebb majd  úgy is kipróbálom.





Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaringes&ibolya Facebook oldalát is!

2016. augusztus 5., péntek

Sárga dinnye = sárgadinnye dzsem




Csináltál már sárgadinnye dzsemmet?
Ugye első hallásra kicsit bizarrnak tűnik, ismeretlen.
Kipróbáltuk, érdemes kísérletezni vele, nekünk ízlik!
Most is mint mindig, tartósítószer mentesen, egyszerűen, minimális cukorral, kipróbált technológiával készült  a  sárgadinnye dzsem is.




Érett sárgadinnyét veszünk, megmossuk, a "belét "felkockázzuk. A citromot meghámozzuk,  felkarikázzuk.
A cukrot  kevés vízzel felolvasztjuk, sűrű sziruppá főzzük és beletesszük a sárgadinnyét, citrom szeleteket és kavargatva főzzük 15 percig .Ez idő alatt  a  dinnye szétesik,  nem  baj ha maradnak benne dinnye darabok  is, ettől  lesz dzsem és nem lekvár.
Ha  túl híg  lenne, a lét öntsük le, felhasználhatjuk szörpnek,vagy  miután kiszedtük a  dzsemet   a  főzzük sűrűre és öntsük a kész dzsemhez.
A forró dzsemet  csírátlanított üvegekbe szedjük  a tetejét rummal meglocsoljuk,( hermetikusan lezárjuk) csavaros kupakot az üvegekre helyezzük,lezárjuk, majd hirtelen mozdulattal  a fejükre állítjuk pár percre  az üvegeket. Nálam  hűtőtáskába kerülnek amíg teljesen ki nem hűlnek  ott " dunsztolódnak". Másnap már lehet  címkézni és  a polcra állítani fogyasztásig






Az alap sárgadinnye dzsemet  tetszés szerint ízesíthetjük kedvünkre alakíthatjuk.

Tipp.

  • vaníliát teszünk  bele
  • citrom füvet adunk hozzá
  • menta leveleket  adunk hozzá
  • levendulát morzsolunk bele
  •  őszibarackkal együtt főzzük  
  • zöld és sárgabelű dinnyéket kombinálunk
  •  kupica rumot adunk  hozzá









Hozzávalók
  • 1 kg sárgadinnye
  • 200 g  cukor
  • 1 citrom
  • 1 dl víz
  •  tetszés  szerinti fűszerek    









Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz, és kövesd a Rozmaring &ibolya Facebook oldalát is!

2016. augusztus 4., csütörtök

Sült camembert vagy brie mogyoróval


Hihetetlenül finom  a forró lágy sajt.
Igazi kényeztetés  különleges alkalmakra.




Ám amilyen különleges,  olyan egyszerű elkészíteni.

Hozzávalói  :


  • Egész sajt kerek  camembert vagy brie típusú
  • 100 g mogyoró,vagy mandula vagy dió is lehet.






Csomagoljuk ki  a sajtot és tegyük tűzálló tálra.Szórjuk meg  a tetejét mogyoróval,
Süssük 180 fokon  12-15 percet amíg  a mogyoró  színt nem kap!
Tálaljuk azonnal friss kenyérrel ,vagy  sós kekszekkel, grisinivel.





Pezsgős reggelik, vacsorák édes-kettesben  elengedhetetlen része  a  sült camembert.  
Ilyenkor nyáron grillezett őszibarackot  is  ajánlok mellé.


Ha tetszett a bejegyzés, lájkold az oldalt a Facebookon!


2016. augusztus 1., hétfő

Túrós batyu

Az eredeti túrós  táska ,vagy túrós batyu  hajtogatott élesztős tésztából készül.Ellenben a karsbaldi túrós más néven ökörszem  briós tésztából.Most ezt  az utóbbi receptúrát követtem , bár  a sütemény formázásában  a  túrós táskára hasonlít,mondhatjuk a  kettő kombinációja lett a  kész péksütemény.






Hozzávalók:


  • 500 g liszt
  • 50 g vaj
  • 2 g élesztő
  • 20 g cukor
  • csipet só
  • 3 dl tej
  • 1do tojás
  • tojás
  • ánizs

  •  300 g túró vagy ricotta
  • 1 dl tejföl
  • 20 g cukor
  • porcukor   a hintéshez tetszés szerint


A megadott alapanyagokból kelt tésztát készítünk az következők szerint:
A langyos  cukros tejben  a  simára keverjük az élesztőt,belekeverjünk egy kevés lisztet,lágy kovászt kapunk amit liszttel meghintve  hagyunk  érni, kelni meleg  helyen.A kovász mire megkel, a tetejére hintett liszt megrepedezik, a   kovász rugalmatlan  lesz,térfogata  megnőtt.
A lisztet  összedolgozzuk  a kovásszal a  maradék tejjel olvasztott vajjal tojással és ánizzsal.A jól kidolgozott egyneműsített tésztát letakarva  pihentetjük, kelesztjük 20-25 percig.A tészta ez idő alatt  a duplájára nő.Lisztezett felületen átgyúrjuk.Ezt  a műveletet nevezik szellőztetésnek vagy összevetésnek.Eztán újból kelesztjük a  tésztát,mely gyengén rugalmas, jól  formázható . Adagoljuk,kilapítjuk  a tölteléket,melyhez  a  túrót vagy ricottát elkeverjük  a tejföllel és tetszés szerint  édesítjük,  a közepébe halmozzuk és  a szeleit  összecsípjük, összefogjuk. rövid  ideig   ismét kelesztjük majd enyhén gőzös  előmelegített  sütőben 200-220 fokon sütjük .  
A kész süteményt ízlés szerint  vaníliás porcukorral szórhatjuk meg
Nálunk  a most   kávés porcukor   a sláger.
A kávédarálóban marad  egészen minimális mennyiségű "kávé port"nem tisztítom ki mielőtt a cukrot porítanám benne, így át veszi a  kávé aromáját a cukor . 







Ha tetszett a bejegyzés, lájkold az oldalt a Facebookon!

2016. július 1., péntek

Vagdalt (húspogácsa) házi cipóban

Első ránézésre olyan mint  a hamburger,de mégsem az.

Nem, ez nem hamburger, nem is  pleskavica ,,hát  akkor mi  is ??








Hús pogácsa,  házi sütésű kicsi cipóban  s hozzá választható tetszés szerinti zöldség, uborka  zöldpaprika, paradicsom.

Idén  nyáron is jönnek- mennek  a kertben a vendég gyerekek,élvezik  a nyarat ,van szünidei "sátor-party" és medence party ahogy az elmúlt évben már megszerették. A sok mozgás közben gyorsabban megéheznek.Egyszerű,gyorsan  fogyasztható ételt kell nekik adni,gondoltam   lehetne vagdalt( húspogácsa) cipóban.
Két fajta szószt is, tzatzikit és  csokoládés paradicsom szószt is adok mellé az asztalon .


A pommes-fritttes helyett pedig   "szárazon "sült padlizsánt, baby tököt, és paradicsom mogyorós kenyér morzsát.




 Nem darált hús,vagdalt!


Előre bepácolva  néhány órát pihentetve  a vagdalt hús .
A pác citromléből, olívaolajból és friss fűszernövényekből készült (  a teraszról)
menta , kakukkfű,fokhagyma.
A húst késsel vagdosom apróra ( nem darálom!)
Két kézbe véve formázom, kevés olívaolajon átsütöm ,a legfinomabb persze vaslapon sütve lenne, vagy grill rácson.





Nem, valóban nem vagyok nagy rajongója sem a  darált húsból készült ételeknek,  sem  a gyors éttermeknek.  Nagy meglepetéssel  fedeztem fel a nyár elején   a Gresham palota teraszán   a vendég  hamburgert rendelt  A Four Seasons-t  a világ egyik legjobb szállodájává választották  a közel múltban. Nem hiszem, hogy az étlapon ez lett volna   a legvonzóbb  fogás számomra, de nem vagyunk egyformák, lám van aki  még ilyen előkelő helyen is ragaszkodik a hamburgerhez.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly